Опис вргање вргања

0

1464

Рејтинг чланака

Постоји много врста печурки које се користе у кувању и медицински. Вргања је једна од најчешћих, укусних и здравих. Расте у листопадним шумама и доноси плодове између јуна и краја септембра.

Опис вргање вргања

Изглед печурке

Гљива вргања разликује се од осталих врста по жуто-црвеном шеширу, иако се понекад пронађе смеђа боја.

Карактеристике структуре:

• велико воћно тело;
• дебела нога;
• пречник капице је око 15-30 цм. Код младих примерака изгледа као напрстак, јер чврсто додирује ногу и делимично је покрива;
• хименофор је цеваст.

Боја капице вргања је различита, зависи од врсте.

Како изгледа вргањ зависи од његове старости. У старијих организама капа поприма облик јастука. Прекривен је танком кожом која се приликом чишћења не скида. По структури је сличан филцу, баршунаст на додир. Нема сјај и изгледа суво.

Нога вргања је велика, висока до 15-20 цм, у основи задебљана. Такође је прекривен црним или тамно смеђим љуспицама.

Под врхом гљива вргања скрива порозни слој, који је карактеристичан за све представнике вргања. Његова боја је бела, сивкаста, смећкаста или жута. Пулпа је густа, бела. Карактеристика врсте је да приликом сечења постаје плава.

Вргање брзо расте, додајући дневно 20 г, али ова гљива живи не више од 11 дана.

На многим местима расте вргањ. Налази се не само у листопадним шумама, већ и дуж ивица четинарских и мешовитих. Када вргањ расте, то зависи од врсте.

Врсте гљива

Како изгледа гљива вргања такође зависи од врсте. Постоји много врста од којих се неке налазе у близини воде.

Постоје следеће, најчешће врсте вргања:

1. Вргањ црвени: јестива је гљива која расте под тополом, јасиком, храстом, буквом или брезом. За формирање микоризе нема префериране врсте дрвећа.
2. Вргањ жуто-браон: углавном формира микоризу са брезом. Шешир има смеђу нијансу, постоји ламеларни слој. Нога је сивкаста, прекривена малим љускама и има цевасти рез.
3. Бели вргањ: То је усамљена јестива гљива која живи у четинарским шумама са високом влагом. Назван је тако због беле капе која с годинама постаје смећкаста. Овај албино је редак.
4. Храст вргањ: споља ова гљива изгледа као вргањ. Име је добио по томе што са храстом формира микоризу. Шешир је смеђе боје са наранџастом бојом. Такве печурке се појављују од јуна до септембра у мешовитим шумама.
5. Смреков вргањ: капа је тамно смеђа, смеђа, светло браон, мат. Сув је на додир, али касније постаје глађи.Вргања се тако зову јер чине симбиозу са четинарима и често расту под јелима.
6. Вргањ од бора: капа је црвено-смеђа, пречника 8-15 цм. Пулпа је бела, без мириса и укуса, врло брзо постаје модра на резу, а затим постаје црна. Избор симбиота за микоризу је селективан. Ствара га строго са боровима.
7. Вргањ у боји: за разлику од осталих врста, одликује се ружичастом бојом капице. Хименофор је у почетку ружичаст, с годинама постаје бронзано ружичаст. Боја стабљике плода и тела дала је назив врсти: у горњем делу је бело-ружичаста, али у основи окер-жута.
8. Вргањ црне скале: јавља се и у јасеновим шумама и под појединачним јасикама од јула до новембра. Капа може бити црвено-жута, цигласто-црвена или тамноцрвена. У младим примерцима је баршунаст, а у одраслих голи. Кожа лабаво виси дуж ивице капице. Нога је прво прекривена белим љускама, али онда оне постају зарђало-смеђе или кестењасто-браон боје. Месо на резу мења боју од беле, прво у сиво-љубичасту, затим у смеђкасто-црвену и на крају постаје сиво-црно.

Све сорте вргања су јестиве и немају отровне колеге. Понекад су збуњени горчином, која је ово име добила због чињенице да су њена воћна тела горка. Капица ове печурке је бледо жута, са песковитим љускама на стабљици. Јестива рубеола одликује се својим резовима: након што је печурка убрана, посматрају како су јој ноге прво постале плаве, а нешто касније и црне. То се не дешава са лажним белим слезом: ове печурке не постају плаве. Понекад постоје црни вргањ и храстов вргањ.

Ирина Селиутина (биолог):

Вргање вргања имају сличне спољне карактеристике, па берачи гљива врло често говоре о њима, комбинујући их у једну целину - „вргање”. У природи постоји десетак врста ових јестивих гљива. Излазећи у шуму, гљивару је важно да зна шта ставља у своју корпу. Томе могу помоћи еколошке карактеристике врсте - свеукупност свих фактора животне средине (биотичких, абиотских, антропогених) у којима ова врста живи, као и елементи који утичу на врсту у њеном станишту. Знајући ово, берач печурки моћи ће са сигурношћу да каже какве вргање (или друге печурке) је данас успео да сакупи.

Сезона сакупљања вргања почиње у мају. Али то такође зависи од временских услова и врсте гљива. Вргања и вргања се понекад мешају. Њихова разлика је у томе што прва печурка има не тако сјајну капу и белу ногу.

Корисне карактеристике

Печурке уклањају токсине из тела

Свежи вргањ смрче није инфериорнији од житарица по садржају витамина Б, а јетра и квасац по садржају витамина ПП. Такође садржи много витамина Ц, Е и А. Корисни садржај гљиве:

• магнезијум;
• калијум;
• натријум;
• гвожђе;
• фосфор;
• литијум;
• калцијум;
• супстанце пепела;
• моно - и дисахариди;
• вода;
• ПУФА;
• алиментарна влакна;
• есенцијалне аминокиселине (које људско тело апсорбује за 70-80%).

Такође, корист ове гљиве је у томе што врши функцију антиоксиданса и помаже у уклањању токсина и токсина из тела. Црвенокосе печурке на првим курсевима јачају имунолошки систем, њихова хранљива вредност позитивно утиче на крв у случају анемије.

Контраиндикације

Упркос великој количини хранљивих састојака у саставу, ове печурке су способније да акумулирају токсине из тла од осталих врста. Не би требало да користите обрастале печурке, као ни да их сакупљате у близини аутопутева, великих градова и индустријских предузећа.

Производ је тежак, стога у случају бубрежне и јетрене инсуфицијенције може нанети штету организму. Такође, ову печурку не би смела да једу деца и људи који пате од индивидуалне нетолеранције на компоненте ове врсте печурки. Да би се избегао ботулизам, сече се више, остављајући део ноге у земљи.

Апликација

Обрада вргања започиње темељним прањем под млазом воде. Под текућом је водом, јер цевасти (спужвасти) хименофор је у стању да задржи велику количину воде због своје структуре. Вргања брзо постају плава на резу - ово подручје није погодно за јело, одсечено је. Печурке се кувају, киселе, динстају, суше, могу се и замрзавати.

Аспен печурке су јестиве печурке. Током обраде не губе укус. Организам гљивице је 90% воде, стога ће се након обраде значајно смањити у величини.

Корисна својства вргања користе се у медицини. Уз његову помоћ лече се атеросклероза, дисбиоза, гастроинтестиналне болести и јача имунитет. Садржај калорија обичног вргања износи 22 кцал на 100 г. Нутритивна вредност вргања (на 100 г) је:

• протеини - 22, 31;
• масти - 0,57;
• угљени хидрати - 1,23;
• дијететска влакна - 6,31;
• вода - 88,24.

У кувању

Ове врсте гљива спадају међу три најукусније, па се са њима припремају многа јела. Њихов нежни укус и пријатан мирис не нестају током кувања. Ове печурке потамне током процеса кувања.

Пине вргање је посебно цењено. Уз то се често припремају супе. Опис рецепта:

• свеже печурке јасике - 450 г;
• кромпир - 400 г;
• шаргарепа - 150 г;
• лук - 1 ком .;
• биљно уље - 1 кашика. л.;
• сол, црни бибер, зачинско биље - по укусу.

Много јела се могу припремити од печурки

Печурке се темељно оперу под млазом воде и осуше. Затим исеците на ситне комаде и баците у кипућу воду. Кувајте 15 минута, скидајући пену. Сушени црвенокоси се кувају 30 минута. Ољуштите и исецкајте шаргарепу и лук и пржите док не порумени. Даље, додајте у кромпир кромпир исечен на коцкице. Након кључања уклоните пену и додајте пржени лук и шаргарепу. После 25 минута додајте сол и зачине, искључите. Пожељно је оставити јело да одстоји 15-20 минута пре служења.

Пржени вргањ је такође укусан.

Опис кувања:

• печурке - 500 г;
• биљно уље - 2 кашике. л.;
• лук - 2 ком .;
• павлака - 300 мл;
• сол, бибер - по укусу.

Прво се лук пржи у биљном уљу док не порумени, а затим му додамо ољуштене и опране печурке. Састојци се динстају док течност не испари, а затим прже док не порумене око 12 минута. Затим додајте павлаку, со и зачине, све добро промешајте. Маса се крчка на лаганој ватри још 5 минута. Јело се добро слаже са било којим прилогом. Испашће посебно укусно ако користите вргање од смреке.

Ирина Селиутина (биолог):

По свом укусу вргање ни на који начин није инфериорно од вргања, делећи с њима часно 2. место после вргања. Постоји само једно "али" - ово је затамњење пулпе током кувања. Само у маринади вргањи задржавају свој природни изглед. А да бисте смањили затамњење, печурке можете потопити у 0,5% раствор лимунске киселине.

Кисели печурке јасике су посебно укусне. За 1 литар воде узмите:

• печурке - 1 кг;
• сол - 85 г;
• сирће 9% - 1 кашика. л.;
• ловоров лист - 4-5 ком.;
• црни бибер, цимет, бели лук;

Печурке се оперу, ољуште, исеку, сипају водом и кувају 10 минута, а затим се вода испразни. Даље, припремите маринаду. Сви састојци се додају у воду, осим сирћета. Печурке се бацају у кипућу течност и кувају још 30 минута. Касније додајте сирће и бели лук и након још 15 минута склоните са ватре. Печурке се постављају у претходно стерилисане тегле, сипају маринадом и смотају. Број килограма печурки зависи од запремине воде.

Вргањ је погодан за сушење. Користе се само свеже и нецрвене печурке. Они се оперу, ољуште и исеку на ситне комаде. Затим се рашири на салвету или пешкир, остави да се осуши.

Печурке јасике суше се у рерни на 50 ° Ц, врата се мало отварају. Печурке након обраде благо потамне.Чувају се у добро затвореној стакленој тегли или платненој врећици натопљеној сољу. Сушене печурке јасике погодне су за конзумацију током целе године, користе се у дијететској храни.

У медицини

Лековита својства вргања позната су већ дуго. Користе се за лечење херпеса на уснама, озеблина и других стања коже. Производ добро зараста ране.

Такође се користи за такве болести:

• дисбиосис;
• депресија;
• нервни слом;
• слаб имунитет;
• атеросклероза;
• бенигне и малигне формације;
• болести гастроинтестиналног тракта.

Ове печурке се често користе у облику праха или тинктуре. У медицинске сврхе често се користи црвени вргањ. Алкохолна тинктура гљива припрема се према следећем рецепту:

• Шешири су одсечени. Не треба их чистити, већ само испрати и осушити. Затим га ставите у посуду и напуните водком или алкохолом.
• Неко време печурке се остављају на топлом, али заштићеном од сунца месту. Пре употребе филтрирајте лек.

Узмите 3 кашике. л. у чаши воде. Период лечења траје месец дана. Алат је такође ефикасан као профилакса. Редовно узимање помаже у побољшању функције црева и желуца.

Вргање је такође могуће осушити и самлети у прах. Такав лек се узима 3 пута дневно пре оброка за 1 тсп.

Методе гајења

Ако особа нема времена да тражи печурке у шуми, црвенокоса се узгаја код куће. Где расте вргањ је од велике важности. Овој печурки је потребно осенчено место, у близини треба да расте јасика, храст или бреза, погодне су и обичне воћке старије од 8 година.

Метод број 1: Садња мицелијума

На одабраном подручју копа се рупа дубине 30 цм и површине 4 кв. м. Мицелиј вргања засађен је у мају. На дну рупе компост се расподељује равномерним слојем, а хумус се такође равномерно сипа на врх. Затим се мицелиј вргања шири по површини хумуса и посипа пиљевином и лишћем. Покријте земљом одозго. Дебљина поклопца не би требало да прелази 10 цм, у завршној фази кревет се залива раствором шећера и специјалних адитива, иначе се гљивична микориза неће формирати. Време узгоја траје 2-3 месеца.

Између осталог. То може бити или дивљи мицелиј из шуме, или купљен у специјализованој продавници.

Метод број 2: Коришћење воћних тела донетих из шуме

Мале рупе су ископане у близини корена дрвећа и испуњене смрвљеним младим воћним телима гљиве. Садрже и мицелијум, а то омогућава стварање микоризе и стварање нових гљивица. Време сакупљања долази за 3-4 месеца. Али време сакупљања вргања зависи од неге и услова гајења.

Метод број 3: Размножавање спорама

За ово су зреле печурке срушене, помешане са желатином и брашном. Добијена смеша се сипа у рупе испод дрвећа, помоћу којих се формира микориза. Ако се засади у мају, прва култура се појављује на јесен. Ако користите ову врсту узгоја, вргање ће родити 5-6 година.

Закључак

Печурке вргања су укусне и здраве. Постоји много њихових сорти, док отровних нема. Постоји много места на којима расту вргање. Биљке су популарне у кувању: киселе се, прже, конзервирају и једу суве.

Све врсте вргања су јестиве, смрзавање не уништава корисна својства.