Карактеристике пољске печурке

0

1703

Рејтинг чланака

Пољска печурка је светао представник краљевства гљива, које према једној класификацији припада роду Боровик, према другој роду Моховик, а такође је изоловано чак и у засебан род - Имлериа, који такође ниче у породица Болетов.

Карактеристике пољске печурке вргања

Где расте пољска печурка

Име пољске печурке било је због места највеће распрострањености. У Пољској је ова врста гљива лидер у погледу сакупљања. У Русији се често назива печурком кестена, пански или смеђом печурком. Расте у европском делу и на Далеком истоку. У Европи се сматра деликатесом због богатог укуса и садржаја хранљивих састојака. Пољска печурка и Северна Америка нису заобишле своју „пажњу“.

Пољске печурке више воле мешовите или четинарске шуме са киселим земљиштима у северном умереном појасу. Време сакупљања ове врсте је од јуна до октобра. Под повољним временским условима, врхунац приноса се јавља у септембру.

Гљива расте у основи старих стабала: јеле, храстове, букве - или поред пањева, у групама или једну по једну, чинећи с њима микоризу. Припада породици Болетов из породице Боровик.

Опис и корисна својства

Да би изабрао праву, берач печура мора знати тачан опис пољске печурке:

• Шешир: смеђа, пречника од 3 до 15 цм. Облик је конвексан, на почетку раста ивице су смотане, затим поприма равнији изглед. Површина је баршунаста, за сувог времена остаје сува, а за влажног постаје слузава и клизава, док има својство да се тешко одваја.
• Боја капице: креће се од јарко црвено-смеђе до тамно-кестен-смеђе.
• Хименопхоре: цеваст, у почетку (код младих печурки) има светло жућкасту нијансу, која расте зеленкастом бојом. Ова нијанса се мења с механичким напрезањем, постајући плавкаста, плаво-зелена или чак смеђе-смеђа.
• Целулоза: беле боје, густе конзистенције, благо исечен на резу, затим порумени и поново постаје бела.
• Мирис: лагана, воћна или печурка.
• Укус: пријатно, слатко.
• Нога: достиже висину од 14 цм, пречник до 4 цм, цилиндричан, при дну благо набрекнут, може имати закривљени облик. Боја је увек светлија од шешира, у смеђим тоновима (жута у горњем делу). Када се притисне на њу, прво постаје благо плава, а затим постаје смеђа.

Како се каже лажна пољска печурка

Неискусни берачи гљива са пољским вргањима лако могу збунити лажне удвостручене пољске печурке. Најчешћи типови дублова су замајци (шарени замајац, м браон, м зелен). Ова категорија печурки није опасна, али се не користи за кување.

Њихова главна спољна разлика је црвено-смеђа капа са пукотинама, кроз коју се види црвено-ружичасто месо (у шареном замајцу) или светло жуто (у зеленом замајцу) и светло жућкаста нога.У смеђем замајцу, суво беличасто-жуто месо је видљиво кроз пукотине у тамно смеђој или тамно смеђој капи.

Често се неискусни двојници мешају са бреза бела или смрча бела печурка, што је само по себи врло чудно, тк. врло је тешко наћи заједничке особине између ових врста по изгледу. Ако узмемо разлике, онда можемо разликовати:

• вргање има стабло у облику бачве;
• пулпа на паузи не постаје плава;
• на површини ноге је јасно видљива конвексна мрежа итд.

Такође можете рећи да се пољска печурка, опет изузетно непажљиви берач печурака, може збунити гљива жучи.

Карактеристике колекције

Не берите печурке дуж путева

Као и свака печурка, и пољска гљива је способна да у плодишту акумулира опасне материје из околине. Због тога се из безбедносних разлога уздржите од сакупљања дуж путева и у близини индустријских локација.

Да би се сачувао мицелијум, препоручује се пажљиво исецање воћног тела и уверавање да ли је јестиво. После тога, пажљиво прегледајте печурке на присуство црва (ларве инсеката): једна заражена особа може за неколико сати покварити цео садржај корпе.

Ако су црвична подручја мала, могу се уредно обрезати. Пожељно је одабрати младе примерке: бољи су по укусу. Стари и презрели могу изазвати поремећаје у исхрани.

По повратку из шуме сакупљене печурке се обрађују у року од 24 сата. Дужим складиштењем прегрију се, погаче и пропадају.

Корисна својства и контраиндикације

По својим хранљивим својствима пољска гљива спада у храну са високим садржајем витамина и микроелемената. Истовремено, садржај калорија у њему не прелази 19 кцал на 100 г пулпе, што је чини дијеталном:

• протеини - 1,7 г;
• масти - 0,7 г;
• угљени хидрати - 1,5 г.

Пољска печурка (екстракт воћног тела) садржи антиоксиданте, тиамин и друге есенцијалне аминокиселине са низом корисних својстава:

• смири нервни систем;
• помажу у смањењу крвног притиска;
• смањити ризик од развоја атеросклерозе;
• побољшати стање ноктију и косе;
• помажу у смањењу тежине.

Следећи витамини су присутни у хемијском саставу гљиве тигањ:

• Групе Б (Б₁, ИН₂, ИН₉, ИН₁₂);
• Аскорбинска киселина (Ц).

Такође, у његовом саставу су пронађени следећи макро- и микроелементи:

• калијум;
• фосфор;
• гвожђе;
• цинк;
• калцијум;
• манган;
• флуор;
• натријум;
• магнезијум;
• бакар;
• селен.

Пољска печурка има занимљиво својство - способност чишћења тла од тешких метала и акумулираног зрачења (упија га). Такође се користи у традиционалној медицини. Пан гљива се користи у традиционалној кинеској медицини, где се користи за смањење тежине, крвног притиска и као седатив.

Ирина Селиутина (биолог):

Познати руски миколог М. Вишњевски пише о пољским печуркама:

1. Студије су показале да алкохолни екстракт добијен из свежих воћних тела садржи полисахариде са антитуморским деловањем против саркома-180 и Ехрлицховог карцинома (експерименти на мишевима) за 60, односно 70%.
2. Метанол (ЦХ₃ОХ) екстракт заснован на телима сушеног воћа показао је високу антиоксидативну активност. Али исти екстракт, али добијен помоћу свежих воћних тела, показао је одличне резултате у неутралисању активног кисеоника у поређењу са свим познатим врстама печурки са истим антиоксидативним својствима.
3. Пољски истраживачи успели су да открију да је ова врста јестивих гљива хиперакумулатор живе, кобалта, кадмијума и олова садржаних у тлу. Након несреће која се догодила у нуклеарној електрани Чернобил 1986. године, установили су хиперакумулацију радиоактивног цезијума-137.
4. Тренутно је у току развој методе за употребу пољске гљиве за чишћење тла на оним местима која су подвргнута тако специфичној инфекцији.

Поред користи, јела од гљива такође могу нанети штету. На пример, људи који имају проблема са дигестивним системом. Велики број печурки конзумираних у храни може проузроковати пробавне сметње. Занимљиво је да је пољска печурка једна од врста која нема отровне колеге.

Кување и јело

Да би се припремио за кување, садржај корпе се сипа на равну, суву површину, пажљиво прегледа, уклањајући размажене и престарне. Уверите се да су сви примерци јестиви, уклоните покварена подручја, одсеците доњи део остацима мицелија, остатака и прљавштине. Између осталог. Танку кожу која прекрива капу не треба уклањати.

Након темељног испирања под млазом воде, печурке се натапају 15-20 минута, додаје се сол. Затим се поново оперу, мали остану нетакнути, а велики се исеку на комаде.

При кувању пољских печурки, прва чорба се оцеди, затим прелије водом и кува уз додатак соли и зачина. Даље, печурке се користе за пржење, динстање, замрзавање, сушење или кисељење.

Пољске печурке карактеришу професионални кулинарски специјалисти, не само као врста нежног укуса и пријатне ароме, већ практично не кључа током кувања и не губи своје квалитете током топлотне обраде.

Међутим, упркос добром укусу, не би требало да их користите сирове за салате - у ове сврхе је боље или да их препржите или прокувате.

Закључак

Пољска печурка, попут беле, има пријатну лагану арому и богат укус гљива. Печурка кестена припада истој породици као и вргање, због чега их често називају вргањима. Приликом сакупљања важно је пажљиво испитати сваки налаз. Лажна пољска печурка изгледа готово као јестива колегица.