Карактеристике печурке портобелло

0

1270

Рејтинг чланака

Породица Цхампигнон има занимљиву печурку портобелло. Мало је познат и дуго се сматра неприкладним за храну, што је због места његовог раста: на гробљима, дуж путева и на пашњацима крава и оваца.

Карактеристике гљиве Портобелло

Опис

Ова врста шампињона добила је своје егзотично име тек 1980. године. Изумљена је посебно за насељавање ове печурке. Због укуса су га почели вештачки узгајати по целом свету. Природне печурке портобелло су ретке и могу се купити само у специјализованим продавницама.

Изглед Опис:

• велики шешир (до 15-17 цм када се отвори);
• структура је густа и месната;
• нога до 20-28 цм висине;
• облик ноге је цилиндричан;
• изражена арома гљива;
• боја капице је смеђа или смеђа;
• плоче су танке, лагане и честе.

Шешир се потпуно отвара, услед чега са његове доње површине испарава пуно влаге и структура тела постаје хомогена, без влакана и густа. Младе печурке портобелло имају благо ружичасто месо, које са годинама постаје светло беж.

Виевс

Агарицус (печурке шампињони, које укључују и портобелло) имају неколико врста, од којих се неке узгајају вештачки, док друге расту у природним условима. Ту спадају следеће врсте печурки:

• обични шампињони;
• сх. поље;
• сх. Бернард;
• сх. два прстена;
• сх. ливада;
• сх. искривљен;
• сх. пратећи.

Обични шумски шампињон

Представници врсте су средње величине, први представници се појављују крајем маја и расту до краја октобра. Капа је љускава, баршунаста (13-15 цм). Висина ноге достиже 11 цм. Беж је, са карактеристичним прстеном у средини.

Пулпа је хомогена, постаје ружичаста када се пресече. Плоче испод капице су густо упаковане и имају ружичасту нијансу, која код старијих особа постаје бледо браон.

Шампињон са два прстена

Закривљена капа је карактеристична за печурке.

Шампињон са два прстена или двоструким стабљикама припада врсти која се гаји у многим земљама. На земљи без траве ретко се налази, обично расте на отвореним местима, травњацима, пашњацима, повртњацима (уопште, на обрађеном тлу). Карактерише га шешир закривљен на ивицама. У младој печурци је готово бела, а у старој је смеђа.

Стабљика је цилиндрична и густа, према основи задебљала. Плоче на полеђини капице су бледо ружичасте боје. Пулпа је посебно сочна. Нога са годинама поприма љубичасту нијансу. Његова висина достиже 10 цм и пречник до 1-3 цм. Испод капице постоји формација у облику прстена.

Кривуља шампињона

Друго име врсте је изразито нодуларни шампињон. Има занимљиву ногу - закривљена је попут дршке кишобрана и донекле задебљала на дну. Шешир је пречника 13-14 цм. Његов облик звона временом постаје раван, са малим испупчењем у центру. Када се притисне или на местима оштећења, и нога и капа постају жути.

Испод поклопца плоче су слободне.У младом телу су беле, а у одрасле особе црне.

Бернардов шампињон

Има сјајну арому и леп изглед. Љускава беж капа, закривљена према горе, служи као њен украс. Налази се на високој цилиндричној нози (до 15 цм), на којој се налази танки лагани једнослојни прстен.

Дуж главе су плоче, честе и лагане. Пулпа карактеристичног шумског мириса, густа и хомогена.

Нејестиве врсте

Пре бербе шумске бербе, важно је знати које су врсте јестиве, а које отровне. Близанци су међу осталим врстама и међу шампињонима. Отровни пандани укључују:

• равна печурка;
• сх. љускаво тамно (шарено);
• сх. црвенкаста или жутокожа.

Нејестиви имају мање густу ногу, на резу је жуто-наранџасте боје. Посебна карактеристика је мирис јода или карболне киселине. Током процеса кувања то постаје очигледно и служи као сигнал аларма.

Корисне карактеристике

Печурке су цењене због присуства хранљивих састојака

Ретка печурка портобелло драгоцена је по свом саставу, који укључује:

• витамини групе Б, А, Ц, Д, Е и ПП;
• елементи у траговима (цинк, бакар, манган, селен, итд.);
• ергостерол;
• амино киселине;
• биљна влакна;
• стеаринска киселина;
• хитин.

Садржај калорија у печурци портобелло је 26 кцал на 100 г производа.

Нутритивна вредност за 100 г производа изражава се на следећи начин:

• Вода - 92,82 г;
• Супстанце пепела - 0,5 г;
• Дијететска влакна - 1,3 г;
• Витамини и елементи у траговима - 5,4 г.

Они су у стању да подрже тело и активирају његов имуни систем. Током вирусних напада служе као природна баријера вирусима и бактеријама.

Портобелло је препун протеина и здравих угљених хидрата, омега-6 масних киселина и аминокиселина треонина и аргинина. Благотворно делују на кардиоваскуларни систем. Захваљујући рибофламину и тиамину, ублажавају мигрену и главобољу. Делују лаксативно и помажу код затвора, захваљујући влакнима.

Редовно јести их смањује шећер у крви и смањује холестерол. Сушене печурке портобелло морају бити у исхрани људи који пате од болести стомака - одличне су за чиреве. Између осталог. Осушени портобелло се такође може користити за хепатитис.

Штета

Прекомерна конзумација хране изазива дијареју. Присуство хитина инхибира дигестивне процесе у гастроинтестиналном тракту. Стога људи који имају проблема са гастроинтестиналним трактом треба пажљиво размотрити избор намирница за своју исхрану.

Посуђе са овим производом сматра се тешким. За људе са алергијским реакцијама или индивидуалном нетолеранцијом, назначена је прелиминарна консултација са лекаром. Такође су контраиндиковани код мале деце.

Портобелло, као и друге врсте печурки, апсорбује токсине и отрове из околине, тешке метале из ваздуха и радионуклиде, које је тешко потпуно уклонити код куће. Због тога приликом кувања треба да поштујете тачан рецепт и поштујете меру током употребе.

Апликација

Печурке Портобелло користе се у кувању за припрему укусних делиција.

Увек се припрема на различите начине. Добро је пржено, динстано или кисело. Прва јела имају невероватну арому која се не може збунити ни са чим. Умаци Портобелло погодни су за врућа јела од меса и рибе. Најчешће се шешири користе за кување.

Дакле, за печење се користе само меснате капе, јер ноге нису погодне због своје влакнасте структуре. Али ноге су савршене за гашење.

Ирина Селиутина (биолог):

Портобелло је хранљива храна. Често се назива „вегетаријанско месо“ због високог садржаја протеина и богатог мириса меса. Редовна употреба Портобелла у храни омогућава вам уклањање соли тешких метала из тела. Због тога се често једе готово сирово, посуто лимуновим соком.

Занимљиво је да што се портобелло дуже кува, мирис меса постаје јачи. Професионални кулинарски стручњаци верују да за постизање најбољег укуса током кувања печурке не треба прати, већ уклањати (састругати) прљавштину ножем са површине.

Посебно су популарни у Европи печени шешири са поврћем и сиром, јулиенне, као и комбинације са рибом и парадајзом. Портобелло добро делује у комбинацији са риколом, зачинским биљем, поврћем и млечним производима.

Прекомерно упија влагу током кувања или дужег намакања. Да се ​​то не би догодило, а печурке не губе арому и густину, брзо се оперу под млазом воде и ножем очисте од прљавштине и слепљеног лишћа. Кувати не више од 10 минута.

Закључак

Печурке Портобелло нису честе у Русији и земљама ЗНД. Ове печурке можете купити само у специјализованим продавницама. Врста се широко користи у кувању.

Када сакупљате његове рођаке, морате знати опис врсте, како не бисте узели отровне близанце.