Печурке са плавим резом
У шуми у пракси морате применити сва стечена теоријска знања одређујући јестивост усева. Ако печурка на резу постане плава, неопходно је разумети да ли се може убрати, да ли је безбедна?
Печурке са плавим резом
Карактеристике брања печурки
Тровање отровним печуркама може довести не само до поремећаја дигестивног система, већ и до озбиљне интоксикације тела отровима, што доводи не само до здравствених проблема, већ чак и до смрти. Због тога треба ићи у шуму по печурке наоружани довољном количином знања о карактеристикама јестивих печурки које се налазе на овом подручју, њиховом изгледу, местима раста и сезонама бербе.
Приметивши да печурка на резу постаје плава и имајући одређено знање лако је утврдити њену хранљиву вредност и утицај на тело.
Природа је многе организме обдарила сличним особинама, па је најбољи начин да се избегну тужне последице проучавање разлика између сваке врсте и поштовање основних правила сакупљања:
- за почетника је боље да иде у шуму по печурке у пратњи искуснијих другова;
- сабирна места бирају се далеко од аутопутева, индустријских предузећа и места загађених околином, јер све печурке су способне да акумулирају токсине из околине (само у различитим количинама);
- сакупљају се само млади, нетакнути примерци, избегавајући старе и презреле који имају ниске показатеље укуса;
- ако постоји и најмања сумња у погодност гљиве за конзумацију, она остаје на месту како не би покварила читав убрани усев и не би угрозила ваше здравље.
Врсте печурки
Испитујући гљиву која наиђе, обратите пажњу на њену величину и облик, боју плодишта, структуру капице и ногу, арому, боју плоча и пулпе на прелому. Једна од карактеристика ових организама је способност целулозе да мења боју када је оштећена, а која настаје услед оксидације одређених супстанци у ваздуху (тачније, уз учешће атмосферског кисеоника).
Ако печурка на резу помодри, пажљиво се испитује како би се утврдила врста. Ову способност имају и јестиви и отровни примерци.
Погрешно је мишљење да је плава промена боје знак присуства токсина у воћном телу.
Јестиве сорте
Од јестивих популарних врста, способност да постану плаве на резу су вргање, храст, пољске печурке, као и печурка наведена у Црвеној књизи са чудним називом „модрица“ - плави жиропор. Њихове главне карактеристике су следеће:
- Аспен печурке: сматрају се вредним и укусним производима, имају много врста. Једна од њих је црвена или црвенокоса. Ног печурке на резу постаје плав, а након неког времена постаје црн. Напољу је приметан и светао. Капа одраслог фетуса је јастучастог облика, пречника достиже 30 цм. Има боју црвене цигле, површина плода је глатка и баршунаста по сувом времену. Нога му је дебела и масивна, љускаве површине. Расте у листопадним шумама, у основи дебла јасике.
- Пјегасто храстово дрво: припада породици Болетовие.Шешир је велик, у облику јастука, неправилне сиво-жуте боје. Нога је у основи дебела, мрежасте површине. Када је оштећена, жућкаста пулпа брзо постаје плаво-зелена, а затим постаје црна. Налази се углавном под храстом и липом.
- Пољска вргања: вредан и редак представник. Има конвексну капу пречника до 12 цм, која у одраслој доби постаје готово равна. Боја - од светло смеђе до смеђе. Нога је равна, благо задебљана у основи. Пулпа је чврста, са жутим нијансом. Када је оштећена, печурка прво на пререзу постаје плава, а затим постаје смеђа, има пријатан мирис по печуркама.
- Модрица: светао представник породице Свиња. Има широку и готово равну капу величине од 5 до 15 цм, од бело-жуте до смеђе-сиве. Његова површина у одраслом примерку је благо испуцала. Нога је ниска, до 10 цм, цилиндричног облика. Сломљено месо мења боју из беле у светло плаву.
Ирина Селиутина (биолог):
Плави жиропорус се ретко може наћи у Европи и Северној Америци. На постсовјетском простору може се наћи у европском делу бившег СССР-а, на Кавказу и Далеком Истоку. Због ограничене дистрибуције на територији Русије, гљива модрица позната је само малом броју љубитеља „тихог лова“. Међутим, може бити одлична основа за припрему широког спектра јела од гљива. У сушеном облику, арома гиропора се повећава неколико пута (одлази вода, остају само суве компоненте целулозе) и печурка се може користити као зачин након млевења у прашкасту масу помоћу млина за кафу или ручног млина за зачине.
Ове јестиве печурке су, као и бројне друге, микоризни организми са различитим врстама представника дрвенасте вегетације, који једни другима дају могућност пуноправног постојања, јер гљиве доводе воду и минерале из тла, а биљке „дају“ део полисахарида синтетисаних у процесу фотосинтезе.
Отровни представници
Сатанска печурка постаје плава када је оштећена
Постоје и отровне печурке које имају тенденцију да постану плаве када су оштећене. Њихов најсјајнији представник је сатанска печурка. Ретко је, али има упечатљив изглед. Његова капица пречника достиже 30 цм, има конвексно испружен облик и баршунасту површину. Боја му је бело-сива, понекад има жућкасту нијансу. Нога је висока и масивна, у облику бачве. Печурка одмах постаје плава на резу, а затим пулпа добија ружичасту нијансу.
Још једна печурка из рода маслаца је жуто-смеђи замајац, припада условно јестивим врстама. Неће изазвати озбиљно тровање, али ако се неправилно обради, може изазвати проблеме са гастроинтестиналним трактом. Плодиште је мало, капица је конвексног облика, увучена дуж ивица. Жућкасто-смеђа површина капице са малим љускама је клизава и лепљива. Нога је глатка, висине од 3 до 10 цм. Ако притиснете спужвасти слој испод капице, попримиће плаву нијансу.
Најопасније и отровне су бледа крастача, мушица, лажна пена, жучна печурка и други. Требали бисте се чувати од њих и знати особености њиховог описа. Таква печурка никада не помодри кад се пресече.
Јело
Печурке су здрав и хранљив природни производ. Садрже велику количину витамина, минерала и есенцијалних аминокиселина. Као нискокалорични производ, печурке се користе у дијеталној и вегетаријанској исхрани. А њихов висок садржај протеина учинио их је популарним у специјалним спортским дијетама. Поред тога, хранљиве материје и једињења садржана у печуркама успешно се користе у народној и традиционалној медицини.
Воћна тела која мењају боју меса у плаву нису увек неупотребљива и опасна за јело.
Закључак
Када берете печурке у шуми, морате врло пажљиво и пажљиво прегледати сваки посечени примерак пре него што га пошаљете у корпу.Промена боје када је воћно тело оштећено није неизоставни знак његове опасности. Само познавање свих карактеристика комплекса омогућиће вам навигацију и прави избор.
