Карактеристике печурки у централној Русији

0

1151

Рејтинг чланака

У Русији печурке расту свуда. Укупан број врста печурки (макромицета) прелази 2.000, од ​​којих је готово 300 јестивих печурки средње зоне наше земље. И све ово богатство остаје углавном незахтевано. Неки су једноставно непознати, други захтевају додатну обраду. Као резултат, на сто пада највише 30 најчешћих врста. Задржимо се на њима.

Карактеристике печурки у централној Русији

Класификација

У зависности од положаја влакана испод капице, која чини споре носећи слој, печурке се деле на ламеларне (русула, шампињони, кишобранске печурке, свиње) и цевасте (вргање, вргањи, вргање), које се често називају спужвастим. У средњој зони земље, прве превладавају у процентуалном смислу - око 88% сакупљених печурки има плоче.

Постоји и релативно мала група торбарских животиња - припадају јој смрчићи, тартуфи који имају специфичан изглед и одличан укус.

И врло мала група кабаница, која се одликује посебним сферичним обликом беле боје. После кише, могу се наћи у градским парковима, на травњацима.

Све печурке се условно могу поделити у неколико еколошких и трофичних група:

• Ксилофити (укључује паразитске гљивице: медоносна гљива, гљива тиндер и сапрофити који више воле да једу труло дрво): расту на дрвећу, грмљу;
• Сапрофити тла: смрчеви, шампињони;
• Копрофили: кишобран печурка, балега. Воле да расте на богатим земљиштима и пашњацима.
• Микоризал (микоризни творци): вргање, печурке, русула. мицелиј је у симбиози са коренима дрвећа;

Ирина Селиутина (биолог):

Творци микоризе или симбиотрофи су гљиве способне да формирају микоризу на коренима виших биљака (дрвеће, траве, грмље). Као посебна еколошка целина, ова група је издвојена у оквиру микологије крајем 19. века. Печурке које су део ове групе карактерише одсуство посебних ензима који су способни да униште лигнин и целулозу биљака и зато зависе од биљке симбионт. Термин „микориза“ (гљивични корен) увео је у биологију 1885. године немачки научник А.В.Франк.

Њихов изглед, хемијски састав и укус се разликују, сваки берач гљива има индивидуалне и врло строге преференције у том погледу.

Нутритивна вредност

Печурке садрже велику количину протеина, богате минералима, енергетска вредност вргања је преко 938 кЈ, садрже витамине и органске киселине. Укратко, печурке су складиште хранљивих састојака. Али треба запамтити да су печурке тешко сварљиве, а људи са хроничним болестима треба их користити опрезно.

Печурке садрже пуно аминокиселина и елемената у траговима, што их чини неизоставним састојком у припреми свих врста јела.

Свеже печурке, сољене, сушене, киселе - само њихово помињање рађа апетит. У Русији постоји традиција - на све начине стављајте печурке на свечани сто, током поста успешно замењују месо.Стога, са почетком сезоне, огроман број берача гљива жури у „тихи лов“.

Сезона гљива

Почиње одмах након што се прве отопљене мрље појаве у снегу. Смрчке и линије су прве пролећне печурке. Расте на ивицама шума, на обронцима јаруга, у пољу. Споља подсећају на мозак, али само смеђе боје. Они су условно јестиви, захтевају претходно кување пре кувања. Укусно и ароматично.

Прве печурке могу се појавити крајем маја

Сваки берач гљива има своја негована места окупљања и свој календар посета.

Прва: бела, вргање и вргање могу се појавити у пролеће (крајем маја, јуна). Расту на пропланцима, у младој мешовитој шуми, која се често налази уз шумске стазе. Први талас плодова обично не прелази недељу дана.

Почев од средине јула, када има довољно кише, најчешће јестиве печурке почињу масовно да расту:

• Боровик, он је белац: смеђа капа чврсто седи на снажној нози у облику крушке. Има цевасту структуру беле или жуто-зелене боје (у зависности од старости).
• Вргањ, звани вргањ: сива или сиво-смеђа капа на нози прекривена малим сивим љускама. Структура испод капице је цеваста, код младих печура светла, а код старих печурака.
• Вргањ: изгледа као вргањ, само је капица црвена и на месту реза постаје плава. Расте у мешовитој шуми. Такође се назива "обабок".
• Буттерлетс: воле песковито тло четинарских (нарочито младих) шума, имају браон клизаву капу и лагану ногу. Често расту у групама.
• Ризхики: име говори само за себе. Капа у облику левка има ламеларну структуру, једне јарко црвене боје са стабљиком. Веома је крхак и мирисан.
• Медене печурке: постоје лето, зима, ливада. Може се разликовати у боји (у зависности од врсте), али увек расте у колонији. Јестива печурка има карактеристичан прстен на нози и љускама. Овим знацима лако га је разликовати од отровне лажне гљиве.
• Лисичке: жута капа у облику левка неправилног облика глатко прелази у ногу. Пулпа је чврста, никад црвична.
• Млечне печурке: постоје беле, црне. Њихово густо месо је најприкладније за кисељење. На месту реза испушта се млечни сок. Пре сољења неколико дана се намачу сланом водом како би се уклонила горчина.
• Руссула: најбројнији представници света печурака централне Русије. Распон боја шешира креће се од светло црвене до беле. Постоје зелене, плавичасте, ружичасте. Неискусни берачи гљива често бркају руссула са бледом крастачом, због сличности у опису.
• Кишобран од печурака: расте на ливадама богатим хумусом, на местима испаше, у шуми. У Русији није нарочито популаран, али узалуд. Неки примерци ове укусне печурке достижу висину од 40 цм, пречник капице може да нарасте до 35 цм. Заиста изгледа као кишобран. Једу само шешир, нога је претешка. То се лако може збунити са отровним колегама.

Ирина Селиутина (биолог):

Кишобран печурке су сапрофити и насељавају тло како у шуми тако и шире. Иако нису микоризни организми, из године у годину се редовно налазе на истом месту. Иако су сви јестиви, неки чланови рода високо су цењени на тржиштима Европе, Азије и Африке, посебно шарене печурке кишобрана.

Макролепиоти (кишобрани) су космополити и распрострањени су готово широм света. Најбоље проучене врсте су северни умерени појас.

Према опису, средина августа је врхунац сезоне. Од овог доба до самог мраза, касне печурке расту скоковито. Цевасти - бржи, ламеларни - мало спорији. Али корпе се пуне врло брзо. А лов на печурке радује трофејима и професионалцима и аматерима.

Превентивне мере

Чак и најсигурнија гљива може постати отровна ако расте у близини прометног пута, поред депоније или на месту са земљиштем контаминираним опасним отпадом. Приликом састављања обавезно узмите у обзир ово.

Немојте брати презреле или глиставе печурке. Строго је забрањено узимати печурку ако постоји и најмања сумња у њену јестивост.

Свака добра печурка има отровни пар, последице неискуства или непажње могу бити катастрофалне.

Имајте на уму да су чак и споре бледе крастаче изузетно отровне и могу покварити корпу пожњевених гљива.

Улазећи у шуму, можете понети са собом референтне књиге које описују јестиве печурке, али ако сумњате, боље је оставити печурку - пустите је да расте даље.