Тамне печурке

0

1310

Рејтинг чланака

Тамна медена агарика је можда, ако могу тако рећи, најпрепознатљивији представник медоноше, чија су плодишта обично смештена у полукругу близу пањева. Тамне печурке, или како се још могу назвати - млевене печурке, или армиллариа, што у преводу са латинског значи „наруквица“ имају такво име, због, прво, боје, и друго, свог положаја у близини пањева, што заиста подсећа на су компоненте наруквице.

Тамне печурке

Изглед печурке

Тамна гљива меда има дугачку смеђе-жуту стабљику глатке површине. По свом изгледу тамне печурке подсећају на јесење печурке, које карактерише „сукња“ на средини ноге у облику филмског и жуто обојеног прстена - остатак приватног велума (покривача) и капа - глађа и меденожуте боје. Боја печурке зависи од следећих фактора:

• место;
• влажност;
• сјај;
• врста дрвенасте биљке, од које је остао пањ.

У близини старог и трулог пања биће гљиве са тамнијим капама.

Ирина Селиутина (биолог):

За тамне печурке, или печурке од тврде смреке, карактеристичан је конвексни или равни шешир, обојен прилично тамним (црвенкасто-жутим, смеђкастим) тоновима и прекривен тамнијим љускама. У средини капа има интензивнију - тамну боју. Рескасти бели остаци покривача налазе се дуж ивице капице. Плоче су ретке; како гљива расте, мењају боју од беличасте-жуте до интензивније. Нога има добро дефинисан прстен са ресама и у основи има задебљање.

Мицелиј гљиве налази се под земљом, изнад које се уздижу само плодна тела која носе споре. Верује се да су ови највећи организми на свету веома опасни за шуме, али углавном за четињаче и способни су да изазову наизглед неразумну смрт дрвећа.

Између осталог. Највећа гљива је тамна медоносна гљива која расте у држави Орегон (САД). Његов мицелиј покрива површину већу од 880 хектара и стар је око 2400 година.

Врсте гљива

Тамне печурке подељене су у неколико врста:

1. Летња медена печурка: јестива гљива која обично расте у близини листопадног дрвећа. Летње печурке се не могу наћи појединачно, налазе се само у великој групи. Има смеђецрвену капу и стабло тамне боје.
2. Јесенска агарика меда: јестива врста гљива, али по изгледу се лако може заменити са отровном галеријом. Када сакупљате јесење печурке, увек треба обратити пажњу на боју целулозе на дну капице - не би требало да буде светлија од ноге. Дно капице је црно.
3. Зимска печурка мед, или фламмулина баршунастих ногу: ова невероватна врста има занимљиву особину - њена плодишта су у стању да преживе на температурама испод нуле. Можете их сакупљати зими, а у овом случају готово је немогуће збунити ме отровним близанцима. Одлични су за кисељење, кисељење, супе и сосове. Али пошто у процесу кувања постају љигави (и не свиђају се свима), користе их њихови љубавници.
4. Ливадска медена гљива, или каранфилић: ова врста се налази на пропланцима, у дубини шуме, у близини малих пањева или у близини листопадног дрвећа. Вреди обратити пажњу на ногу - има тамну, смеђе-црвену боју. За разлику од уобичајеног мрака, ова врста не расте у лучним, већ у правим редовима. Између осталог. Агарика ливадског меда често се меша са отровном врстом беличастог говорника.

Када сакупљате печурке, пажљиво треба да погледате боју капице и доњу (носећу плочу хименофора). Црвена боја капице треба да уплаши бераче гљива. Гљива меда је тамна са тамном бојом капице са прилично светлом хименофором.

Корисне карактеристике

Тамни мед је популарно јело у било којој кухињи. Такође се често користе за мршављење, јер имају малу количину калорија. У просеку, рачунато на 100 г производа, садржај калорија је 22 кцал.

Тамна печурка садржи витамине, корисне аминокиселине, велику количину влакана:

• витамин Ц - више од 10 мг;
• рибофлавин - 0,43 мг;
• ниацин - 10 мг;
• витамин Е - 0,71 мг.

Количина микро и макроелемената присутних у њима се „преврће“ у поређењу са нормом неопходном за нормалан живот људског тела:

• Фе (дневна потреба - 4,3 мг) - 0,82 мг;
• К (дневна потреба - 16,5 мг) - 410 мг;
• Ца (дневна потреба - 0,51 мг) - 5,0 мг;
• Мг (дневна потреба - 5,1 мг) - 21 мг;
• На (дневна потреба - 0,41 мг) - 5,0 мг;
• П (дневна потреба - 5,65 мг) - 46 мг.

У грамима по 0,1 кг производа, количина органске материје одговара:

• протеини - више од 2 г;
• масти (засићене и полинезасићене) - 0,3 г;
• влакна или дијететска влакна - око 3 г;
• једноставни угљени хидрати - више од 0,25 г.

Контраиндикације

Деца млађа од 12 година не могу да једу печурке

Упркос корисним својствима ових печурки, они имају неке контраиндикације за употребу.

Ирина Селиутина (биолог):

Тамне печурке, као и сви представници ове групе (печурке) су условно јестиве печурке. То значи следеће:

• недовољно куване печурке могу изазвати проблеме са бубрезима и јетром;
• током конзервације неопходно је стриктно поштовати санитарне и хигијенске стандарде, тако да ни најмање честице прљавштине не уђу у банке - могу у повољним условима изазвати развој патогена ботулизма и, као резултат, изазвати смрт човека.

Они могу наштетити деци млађој од 12 година, јер у телу немају ензиме које печурке могу сварити.

Људи са проблемима гастроинтестиналног тракта такође треба опрезно да користе тамни мед. Током трудноће и лактације, вреди се консултовати са специјалистом пре једења печурки, пошто је током овог периода телесна перцепција одређене хране компликована.

Такође је важно ограничити или чак искључити агарице меда из прехране за следеће категорије људи који пате од:

• хипертензија, јер слане печурке изазивају задржавање течности у телу;
• болести зглобова, тк. медне агарике карактерише висок садржај пуринских супстанци.

Апликација

Тамне печурке се користе и у кувању и у лековима. Када их једете, морате бити пажљиви да пажљиво проучите рецепт како не бисте наштетили свом телу. Постоји огромна листа рецепата у којима је дозвољено користити тамне печурке.

У кувању

Приликом припреме медоносних печурки потребно је узети у обзир да је крак печурке жилав и није увек погодан за конзумацију. Због тога користе само капу од медоноше. Након бербе, печурке се натапају у води 30-40 минута, након чега се морају темељито опрати и одвојити ногу од капице. После тога, морају се кувати 10 минута и чорба се исушује, заједно са којима ће се уклонити природне смоле и горчина својствена печуркама. Тада можете почети да кувате.

Медене печурке су пржене, куване, киселе и сољене. Печурке се такође држе смрзнуте до следећег кухања.

Недовољно печене печурке могу бити опасне: постоји опасност од тровања тела након једења. Најбоље је да их кувате што дуже.

У медицини

Тамне печурке могу се користити у медицини као антисептик. Не бавите се само-лековима, јер ће непрописно припремљени лековити производ од печурака лако изазвати тровање и интоксикацију тела.

Методе гајења

Постоји неколико начина да самостално узгајате печурке:

• у подлози;
• на пањевима;
• у банкама.

Буџетске опције су друга и трећа.

Међутим, када узгајате агарице меда, важно је спречити пренос мицелија на оближња дрвећа која расту.

Закључак

Када сакупљате печурке, свакако треба узети у обзир њихово место раста и особине њиховог изгледа. Кување тамних печурки неће одузети много времена, али вреди се уверити да печурке нису сирове, јер то може довести до тровања.