Печурка Валуи
Упркос дисонантном имену на латинском, што значи „смрдљива руссула“, печурка Валуи је јестива. Иако, као што и само име говори, његовој употреби у храни претходи дуготрајна прерада. Али укисељене, киселе печурке постаће можда једна од најукуснијих грицкалица на столу. Такође је корисно за сваког берача печурки да зна како да не меша јестиве и отровне печурке.
Печурке Валуи
Изглед воћних тела и станиште
Печурке Валуи су класификоване као руссулес. Многи људи мисле да нису погодни за храну и да се не беру у сезони, али Валуи је условно јестива гљива. Народ му је дао имена „бик“, „шмркљан“ и „брег“. Изгледа као руссула.
Ирина Селиутина (биолог):
Специфичне особине гљиве Валуи:
- Капа младих печурки је сферична.
- Кора са површине капице се лако уклања.
- Плоче хименофора су лепљиве, рачвасте, различите дужине, емитују жућкасту прозирну течност која кад се осуши оставља смеђе мрље.
- Споре Валуиа су амилоидне; обојена под утицајем јода.
- Пулпа има опорко-горак укус, њен непријатан мирис сличан је мирису ужеглог уља.
- Са годинама се на средини ноге формира неправилна шупљина.
Појава печурки Валуи:
- Закривљена или спљоштена капа пречника до 15 цм има ребрасту ивицу. На њему се налази слуз која се на врућини исушује. Кожа је насипно-жута или наносно-смеђа.
- У младих појединаца плоче су бело-кремасте, а код одраслих жуте. Када се оштети, сок се ослобађа.
- Пулпа потамни са годинама и по влажном времену има непријатан мирис влаге и горућег укуса. Може изазвати мучнину.
- Према опису врсте, млада печурка Валуи има густу ногу у облику бачве. У одраслих примерака је шупаљ и испуњен меким ткивом, нарасте до 12 цм висине. Нијансе се крећу од кремасте до смеђе жуте боје.
До јула у шумама сазревају читави плацери Валуева, који остају тамо до краја октобра. Нису хировити према земљи и његовом покривачу, стога расту у било којој шуми, али више воле влажно земљиште. Често су вредне печурке расуте у сенци како листопадног, тако и четинарског дрвећа, мада многи берачи гљива верују да врсту треба тражити само у листопадним шумама.
Валуи су микоризни агенси који улазе у симбиотске односе са представницима четинарских и листопадних врста дрвећа; често се могу наћи у брезовим шумама или у шумама са примесом бреза.
Станиште се налази у европском делу Русије, западном Сибиру, Далеком истоку и Кавказу.
Такође можете упознати кримску врсту. Према западноевропском мишљењу, ова врста је нејестива, али на словенским територијама дуго се конзумира у сланом облику и припрема се кавијар.
Печурке Валуи су класификоване као руссулес
Да не бисте угрозили свој живот, морате знати по чему се јестива плодишта разликују од лажних. Најопаснијом за људе сматра се гебела - отровна гљива која се маскира у руссула или бела.
Гебелома као лажна печурка Валуи
Лажна гљива Валуи - гебеле - добила је надимак „усрана“ гљива због оштрог мириса роткве или хрена који је произашао из њене пулпе.
Распрострањен је, споља сличан јестивим плодиштима по структури, облику ногу и боји пулпе. Шешир јој је исте смеђе-жуте боје са слузи.
Знакови лажне вредности који је разликују од стварне:
- Ивице капе отровног воћа иду у „таласу“.
- На нози су хоризонталне, дискретне увојке.
- Јестива плодишта никада не гризу црве, инсекти не седе на њима.
Да бисте се заштитили од тровања, треба пажљиво размотрити изглед гљиве и не занемарити сортирање већ сакупљених код куће. Ако нисте сигурни да ли је то гебелом или гљива Валуи, боље је да је уопште не исечете.
Обрада убраних плодова
Чак и јестива плодна тела треба припремити за конзумацију како би се ослободила горчине и могуће опасних корозивних сокова.
Карактеристике употребе воћних тела Валуи:
- не користе се за пржење и сушење;
- вруће сољење се сматра оптималним;
- киселе се и смотају у тегле.
Јестиве печурке такође треба припремити за конзумацију.
Због своје природне горчине, Валуи треба дуго намочити или бланширати пре кувања.
Ирина Селиутина (биолог):
Бланширање се користи уместо намакања да би се убрзала припрема за главни процес кувања. Да би се то учинило, печурке се потапају 20 минута у кључајући саламури (100 г грубе кухињске соли на 10 литара воде), затим филтрирају и оперу хладном водом.
Пажња! За бланширање, као и за процесе бербе печурки за зиму, не користи се јодирана камена сол.
Ако вам остане довољно времена, тада се може користити намакање. Боље је провести у сланој води, притискајући притиском одозго. А како бисте боље уклонили горчину са печурки и истовремено сачували њихову оштру структуру, сланицу можете закиселити за намакање: за 10 литара воде потребно је узети 100 г слојева и 20 г лимунске киселине. У овом случају, вода се мења два пута дневно.
Намочите их хладном водом, редовно мењајући течност. Понекад се код старих примерака кожа одсече од капице, јер је жилава и посебно горка. Време намакања је најмање 3 дана, а вода се мора испуштати и замењивати новом неколико пута дневно. Намочене печурке кувају се 10-15 минута, уклањајући пену.
Производ охладити под млазом воде. Сада се печурке користе за припрему ужине или припрему за кисељење. Такође, укусни кавијар печурки добија се од ове врсте:
- Воћна тела кувана пола сата срушена су блендером или млином за месо.
- Динстајте са додатком зачина и лука.
- Одмах се једе или бере за зиму.
На белешку. Ако су и након кључања вредности горке, смотајте их у тегле и оставите 2 месеца. За то време горчина би требало да нестане. Често за кисељење и кисељење користим млада воћна тела, јер су мала и густа, боље се киселе и пријатно изгледају на јелу. А кавијар се прави од старих печурки.
Закључак
Ова врста има опис сличан вргањима, руссула и гебелома. Јестиве печурке расту у свим шумама, више воле влажно тло и сенку дрвећа. Пре једења, чак и јестиве печурке се подвргавају дуготрајној обради како би се решиле оштре горчине.
