Пуни опис печурки буковача

1

1356

Рејтинг чланака

Дијеталне и укусне печурке буковаче расту у шумама и повртњацима. Данас постоји велики број сорти и хибрида ове печурке. Могу се узгајати сопственим рукама у земљи, у подруму или у стану.

Пуни опис печурки буковача

Опште карактеристике печурки буковача

Буковаче расту на пањевима, срушеним деблима или умирућим дрвећима. Боље их је тражити на брези и јасици, понекад на тополама. У башти или летњој викендици обично се узгајају на подлози биљних остатака: обрађено поврће, слама, пиљевина. Печурке овог рода преферирају умерену климу и воле хладно или чак хладно време: обично почињу да расту у јесен.

Опис изгледа:

1. Димензије: буковаче су обично прилично велике, њихови поклопци нарасту и до 30 цм, мада могу бити и минијатурни - само 5 цм. Испод њих су готово невидљиве асиметрично смештене кратке ноге не дуже од 3 цм. Облик капице подсећа на отворени остриге или ушице са танким увијеним ивицама.
2. Боја капице и плодишта у целини: зависи од старости гљива и њихове припадности одређеној врсти. Са годинама често постају бледе или жуте. Споре у праху су беле или ружичасте боје.
3. Целулоза: код младих примерака је мекан и сочан, са мирисом печурака. Старе печурке су нејестиве због своје жилаве пулпе.
4. Међурасти: плодишта често расту у бројним групама - сноповима, формирајући својеврсне вишеслојне „структуре“.

Држава БЗХУ: ови подаци показују корисност и хранљиву вредност печурки буковача. Имају високу енергетску и хранљиву вредност. Узгој буковача је широко распрострањен због непретенциозности и брзог раста ових печурки. Узгајалиште се може поставити у башти или у стану. За уклањање ових печурки није потребна посебна опрема.

Врсте буковаче

Врсте буковаче су сличне по изгледу. Потражња за неким сојевима ових печурки оправдава њихову производњу код куће и континуирану продају на тржишту.

Ирина Селиутина (биолог):

Сој гљивица је чиста култура са одређеним скупом карактеристика, тј. одвојене линије гајених печурки. Оптимални ниво температуре и влажности за развој, меснатост, величина и боја плодишта, дужина ногу, број гљива у агрегату (грозду) - све ово одређује генетски састав сваког соја. С обзиром на способност раста на различитим температурама, сојеви буковача се обично деле у следеће групе:

• универзалан: карактерише широк опсег температура за раст и развој;
• лето: при влажности од 90-92%, снажном дувању ваздуха, печурке рађају до температуре од + 28 ... + 32 ℃;
• зима: може да расте на ниским температурама када се инкубација одвија на + 18 ℃, а култивација на + 5 ... + 15 ℃ и влажности 85-88%.

Најчешће врсте буковача које људи користе су:

1. Буковача, или "Остриге": карактерише га глатка сиво-смеђа или жућкаста капа. У младости је конвексан, касније постаје левкаст. Боја ногу је обично бела. Интензиван раст се дешава у септембру-октобру.
2. Пролећна буковача, или плућни: капа му је лагана, са танким, често испуцаним ивицама. Облик је обично у облику вентилатора, пречник варира од 6 до 15 цм. Буковача роди у мају-септембру.
3. Краљевска буковача, или "Степа", или степска бела печурка: за разлику од осталих врста, расте на коренима и стабљикама кишобранских биљака. Раст се јавља у пролећним месецима. Самоникли облик има само у пустињама. Има благо жућкасту капу, која понекад достиже велике величине, пречника до 25 цм. Споља, печурке личе на вргање, одакле потиче и његово друго име - „степска бела печурка“.
4. Буковача: расте не само на мртвим храстовим дрвећима, већ и на деблима других стабала. Његова бела, жућкаста или кремаста спљоштена капа има облик шкољке остриге, прекривена је беличастим цветом и прошарана малим плочицама. Пулпа је чврста и лагана. Храст даје плодове у јулу-септембру. Печурке су јестиве и укусне, али култура је ретка, па се једва гаји.
5. Ружичаста буковача: прати своје порекло из тропских земаља. Уобичајена је у Индонезији, Малезији и Новом Зеланду, али се гаји и ван историјске домовине. Буковаче ове врсте одликују се богатом ружичастом бојом капице и ногу. Арома печурака је јака и остра. Месо је ружичасто, али током кувања постаје наранџасто или смеђе.
6. Лимунска буковача: због својих необичних боја изгледа декоративно. Шешир јој је мали и блиставо жут. У младости је штитна жлезда, с годинама постаје левак. Његова боја лимуна бледи с годинама. Плоче су благо ружичасте, ноге су грациозно грађене. Пулпа је нежна, али утисак о њој квари лагани мирис брашна.
7. Колумбијска буковача врста је пореклом из Јужне Америке, али је заживела у Русији. Опис врсте се мало разликује од карактеристика осталих сорти овог рода печурки. Посебност је плави шешир, који је у супротности са белим ногама.
8. Сој „Црни принц“ (природни сој печурке буковаче): доноси плод у широком температурном опсегу: од 14 ° Ц до 26 ° Ц. Домовина ове печурке је Кина. Шешири су тамни, угљено сиви и готово црни. Представници соја брзо расту, високо су продуктивни и добро се прилагођавају било којој подлози.
9. Буковача јесен, зима, зелена или касно: односи се на условно јестиво. Дивље гљиве налазе се у мешовитим и листопадним шумама. Име је повезано са касним плодовима: од септембра до децембра-јануара. Капа је мала, у облику уха, боја варира од жуте до зелено-смеђе. Споре су беле. Каша је горка;
10. Летња буковача: ове печурке су се први пут појавиле на Флориди. Њихове капе су светло браон. Врста доноси плод у врућим летњим данима на температурама између 15 ° Ц и 25 ° Ц.
11. Буковача, или земља: ретке врсте, наведене у Црвеној књизи. Расте у корену старих пањева или на дрвету које је утонуло у земљу. Пулпа је оштра на непцу, са мирисом брашна.

Корисне карактеристике

Печурке добро утажују глад

КБЗхУ на 100 г производа - 38 кцал свеже; 78 кцал - кувано. Однос хранљивих састојака (НРР) је следећи:

• протеини - 2,5 г;
• масти - 2,5 г;
• угљени хидрати - 6,5 г.

Буковаче добро утажују глад, иако имају 4-5 пута мање калорија од меса, а штетних масти нема. Хемијски састав печурки је такав да је њихова вредност прилично упоредива са поврћем и рибом. 1 кг садржи велику количину витамина Б1, Б2 и Д2. Конзумација овог производа побољшава функционисање гастроинтестиналног тракта, због присуства влакана гљива.Уместо глукозе, печурке садрже манитол, замену шећера за дијабетичаре.

Лековита својства буковаче су одлична: користе се против рака и болести стомака.

Једење овог производа смањује ниво холестерола у крви. Буковаче су нискокалоричне, помажу у смањењу тежине људима који пате од гојазности, па се препоручују за редовну употребу. Печурке одржавају општи тон тела, јачају имуни систем, чисте од токсина и тешких метала.

Штета и контраиндикације

Важно је бити опрезан код брања дивљих печурки. Отровне или нејестиве лажне печурке расту у шумама. Имају јарку боју и непријатно миришу. Немогуће их је јести јер су горке. Штавише, чак и праве шуме или гајене печурке могу бити штетне.

Једење пуно печурака изазива дијареју. Посебно је опасно да их једу деца и старији људи. Здраве младе жене и мушкарци осећају тежак жир. Споре буковаче у дигестивном тракту могу изазвати акутну алергијску реакцију. Контраиндиковано је јести ове печурке људима који пате од бубрежних и кардиоваскуларних болести.

Не би их требало користити за панкреатитис. Не можете се њима гостити сирови. Обавезно пржите или кувајте. Што је виша температура обраде, печурке су сигурније за тело.

Примена буковаче

Потражња за буковачама је због ширине њихове примене. Праве необично укусна јела, а припремају се на различите начине: прже се на тигању, пеку у рерни, кухају на пари у спором шпорету. Буковаче су део многих лекова.

Рецепти за кување

Буковаче нису ништа мање укусне од шампињона, али треба их правилно кувати. Ако је јело горког укуса или је, уживајући у њему, особа зарадила тровање, направљена је кулинарска грешка.

Печурка

Ово је издашна, ароматична и невероватно укусна супа. Да бисте је припремили, потребно је:

узмите 1 литар воде

• 200 г свеже младе печурке буковаче;
• 2-3 кртоле кромпира;
• 1 средња шаргарепа;
• 1 лук;
• неколико каранфилића белог лука;
• гомила зеленила по вашем укусу;
• прстохват соли и црни бибер;
• мало поврћа или путера за пржење.

Између осталог. Ако нема свежих печурки, покушавају да узму смрзнуте.

Тајне кувања:

1. Печурке се чисте, темељито оперу тако да не остане прљавштина. Ако је потребно, одсеците основе. Печурке су исечене или остављене целе (зависи од величине), лук је исецкан, шаргарепа се трља на грубој ренде, каранфилић белог лука пролази кроз пресу. Уље се загрева у тигању. Прво се лук и шаргарепа прже, а затим се додају печурке и динстају 5-7 минута.
2. Исеците кромпир на танке кришке, ставите га у шерпу, додајте воду, пустите да прокључа и кувајте 8-10 минута. Додајте остатак састојака и кувајте док супа не буде готова, око 10 минута. Пре служења посути свежим зачинским биљем.

Печурке динстане у лонцу

за 2 порције ће вам требати:

• 150-200 г печурки;
• 2-3 кртоле кромпира;
• 1 лук;
• 50 г павлаке или мајонеза;
• першун, сол и зачини по укусу;
• 1 кашика кашике кашика биљног уља.

Тајне кувања:

1. Кромпир и лук ситно исецкати и брзо пржити у биљном уљу. Исперите и исецкајте печурке.
2. Пребаците печурке, кромпир и лук у лонац. Посути сољу и зачинима по укусу. Растворите павлаку или мајонез у неколико кашика воде, прелијте производе течношћу, затворите поклопац и ставите у рерну. Кувати 30-40 минута на 180 ° Ц. Зачињена динстана печурка буковача топи се у устима.

Примена у медицини

Печурке укључују разне лековите компоненте. Измрвљена плодна тела или екстракти из њих укључени су у дијете и додатке исхрани, на пример, у „Оводорин-Д“ (екстракт мицелијума буковаче), који се користи за повећање имунитета, ублажавање упала, болних сензација и у лечењу артритиса. У облику сирупа, овај лек се користи за рак, дијабетес, гојазност.Лек такође третира многе друге болести.

Лековита својства побољшавају суве печурке

Лековита својства буковаче су најизраженија када се ове печурке користе у сушеном облику. Сушење није тешко: за то се чисте крпом без употребе воде и ноге су одвојене. Шешири су постављени у танком слоју на послужавник или новине, остављени да се осуше на сунчевој светлости или у рерни.

Готови сушени производи се цели пребацују у стаклене тегле или претходно уситњавају. Прашак се додаје у супе, сосове или друга јела. Чувати на хладном и сувом месту. За медицинску употребу погодне су ливадске и гајене буковаче.

Технологија гајења буковача

Култивација буковаче код куће врши се у подруму или на личној парцели, у урбаним условима - на балкону.

Постоје 2 методе раста (обе имају своје предности и недостатке):

Опсежно (у природном окружењу): печурке ће родити као у природи.

Интензивно (у вештачки створеном окружењу): мораћете да потрошите више труда и новца за узгој, али ћете род моћи да берете током целе године.

За твоју информацију. За узгој у башти користи се опсежна метода, у кући - интензивна. Обе су погодне за подрум.

На месту садње температура треба да буде између 10 ° Ц и 20 ° Ц. Ниво влажности ваздуха - од 85% до не више од 90%. У соби не сме бити плесни. Соба се дезинфикује. За овај задатак је боље обратити се специјалистима, а не сами.

Ирина Селиутина (биолог):

Мицелиј који сте изабрали за сетву мора бити високог квалитета. До данас се групе мицелија разликују према типу носача:

• кукуруз;
• подлога;
• дрвени штапићи (чопики).

Подлога на којој ће расти култура печурки купује се или припрема независно од сена, биљних остатака, пиљевине и чипса. Покушавају да засаде печурке у кокосовом супстрату. Прикупљени или купљени материјал се претходно подвргава топлотној обради, а тек онда се дроби. Код куће је поступак припреме посебно напоран: подлога се мора третирати врућом водом и дувати паром. Захваљујући овом препарату, материјал је засићен кисеоником и очишћен од тамо присутних паразита.

Након испирања врућом водом, подлога се мора осушити. Овај корак је веома важан јер не сме се дозволити развој плесни. Подлога се остави неколико дана на топлом месту и сачека да вода исцури из ње.

Успех рада зависи од квалитета купљених сојева. Саднице треба да буду жуте боје, без тамних мрља. Покварена храна има амонијачни мирис и не може се користити за узгој буковаче. Током куповине проверавају се сви сертификати и преиспитују услови складиштења. Купујући „семе“, труде се да их искористе што пре, јер се не чувају дуго. Пре отварања пакета, њихов садржај се дроби и пребацује, без отварања, у простор где ће се извршити слетање.

Печурке се саде на дрвене празнине у башти или блокови супстрата купују у специјализованим продавницама.

Узгајање у врећама

Технологија гајења печурки у великим врећама користи се и код куће и у башти. Радна површина мора бити дезинфикована. Кувана, осушена и згњечена подлога сипа се на сто и темељно помеша са уситњеним мицелијем. Добијена смеша се положи у вреће запремине од 5 до 15 кг.

Када се гаје на балконима, користе се вреће. Садржај се набија, на великим кесама са једне стране, урези дужине 50 мм се праве у шаху. Број рупа зависи од висине и запремине врећа: што је већи, то их више има. Ако је потребно, број резова се повећава.

Смеше у врећама преносе се на место инкубације.Ако се посао одвија код куће, то би требало да буде просторија са температуром од 25 ° Ц, а ако је башта сеновито и добро заштићено подручје од промаје. Стакленици и жаришта су савршени за ове сврхе. Вреће на страни на којој су постављени прорези морају бити изложене свежем ваздуху.

Микроклима се стално одржава у једном стању. Најмања колебања температуре или влажности могу довести до шока и смрти мицелија. Током процеса инкубације ослобађа се угљен-диоксид, који поспешује раст гљивица, тако да се просторија тренутно не може проветрити. У таквим условима се развијају плесни и друге паразитске културе. Да би се спречила њихова појава, соба се чисти дезинфицијенсима који садрже хлор.

Мицелиј расте, у зависности од услова притвора, обично у року од 2-5 месеци. Жетва се брзо бере, печурке се секу заједно са ногама: па ће ускоро на њиховом месту израсти нове. Ако се садржај врећа погоршао, нема потребе за борбом против плесни, боље је бацити или користити за оплодњу.

Садња на пањевима

Други начин узгоја буковаче у земљи је на пањевима. За ово се припрема дрво било које врсте, осим четинара (није погодно због присуства смоле). Погодан је и клин за тополе. Дрво је исечено на пањеве, бочно се буше рупе до 10 цм дубоке. Стари суви материјал се неколико дана намаче водом, свежи материјал се користи без припреме. У све рупе и рупе у пањевима ставите "семе", затим су прекривене влажном пиљевином.

У башти се ископају рупе на половини висине пања и на њихово дно ставе старе новине или пиљевина. Следећи је уситњени мицелијум. Ставите пањеве на врх оном страном на којој је била круна. На крају, рупа је прекривена земљом и добро збијена око дрвеног радног предмета (тако да се у будућности основа не нагиње или, још више, пада). Филмови се протежу на самом дрвету у периоду од 2-3 недеље.

Ако на пролеће посадите мицелиј, мицелиј ће брже расти и донети жетву. Предност јесење садње је у томе што ћете пањеве морати мање заливати, пролећно-летња садња је у томе што мицелиј брже расте и пре доноси жетве. Нега укључује само влажење земље око радних предмета. После тога се летина уклања сваке године током 5 година, све док дрво не постане потпуно труло.

Методе складиштења жетве

Печурке се брзо кваре, али се могу дуже сачувати сушењем, сољењем или кисељењем. На овај начин биће могуће набавити и дивље пољске печурке и оне узгајане на фарми. Скупе су, па се на продају нуде само свежи производи, не више од 3 дана након жетве. Чувају се у хладним собама.

Прво се прегледају прикупљени производи: не би требало да показују знаке труљења или активности инсеката. Мирис треба да буде чист, печуркаст, без млека. Одабрани производи се оперу и ољуште. Након припреме, почињу да стављају обележиваче за складиштење. Витамини и лековита својства добро се чувају у правилно припремљеној храни. Технологије складиштења усева:

1. Замрзавање свежих печурки: најлакши начин за чување усева. Печурке се чисте од прашине сувом крпом и ножем. Положени су на послужавник и стављени у фрижидер док се не охладе. Тако се чувају око недељу дана или пребацују у контејнере и стављају у замрзивач: тада ће се период повећати на 5 месеци.
2. Врење праћено смрзавањем: прво се воћна тела исеку, а затим кувају у сланој води 15 минута. Немогуће је поновно замрзавање производа: ово ће изгубити укус и лековита својства. Ако се на капама смрзнутих печурки појави бела превлака, то значи да су биле лоше упаковане, али спољни недостатак не утиче на укус.
3. Сољење: у овом случају, печурке буковаче се кувају 15-20 минута, а затим се положе у стерилисане тегле, заједно са саламури и запечаћују.
4. Кисељење: печурке се кувају у води са зрном црног бибера, каранфилићем и пар кашика 9% сирћета. После тога, печурке се постављају у тегле, а на врх се сипа охлађени рассолник. Таква празнина се чува око годину дана.

Закључак

Домаћа производња буковаче вреди је труда, поготово јер је лако за њих бринути. Необичне буковаче побољшаће ваше здравље, размазити ваш укус и донеће вам добар приход од продаје. Њихов опис ће помоћи да се разуме која врста или сој гљиве је најисплативија.