Врсте печурки и њихове карактеристике
Печурке су засебно царство које има огромну разноликост врста које га чине. Људи их користе само мали број у кувању. Неке сорте се користе у медицини. Да бисте препознали вредне примерке, морате знати које врсте печурки постоје, како изгледају.
Врсте печурки и њихове карактеристике
Класификација печурки
Као основа за класификацију узет је критеријум јестивости. Цело царство је било подељено на:
Јестиво: Ово укључује оне врсте које су погодне за конзумацију чак и сирове или сушене. Међутим, лекари препоручују претходно подвргавање топлотном третману.
Условно јестиво: у ову групу спадају оне врсте које се конзумирају само након дужег топлотног третмана. Намоче се водом пре кувања. Неке врсте се кувају 2-3 пута, сваки пут мењајући воду. Такође у ову групу спадају и оне печурке које се конзумирају, ако нису презреле.
Нејестиве печурке: деле се на халуциногене и отровне. Први изазивају халуцинације након конзумирања, док су други смртоносни. Ако конзумирате велику количину халуциногених печурки, особа ризикује да умре. За прикупљање, употребу и дистрибуцију халуциногене печурке криминализоване... Халуцинације су слике које настају у уму особе без присуства тзв. спољни стимулус. Они су због посебног хемијског састава, који укључује мускарин, псилоцибин или псилоцин.
Ирина Селиутина (биолог):
Отровне печурке су заузврат подељене у групе у зависности од степена опасности по здравље људи:
- Смртоносни отровни: одликују се израженим плазмотоксичним дејством, јер у свом саставу имају следећа токсична једињења: фалоидин, фалоин, фалоцин, фализин, аманитини, аманин, орелланин итд. Ту спадају: бледа гребе, обрубљена галерина, смрдљива мушица, плишана веб-капица.
- Печурке које утичу на нервне центре: нужно садрже мускарин, мускаридин и друге токсине са неуротропним дејством. У ову групу спадају: влакнаста влакна, избељена говорушка, агарица пантера, агарика лимуна, ружичаста микена итд. Ефекат токсина није фаталан.
- Печурке са локалним стимулативним ефектом: група укључује велику већину врста, чија употреба изазива благо тровање са гастроинтестиналним поремећајима. Међу њима: сумпорно-жута лажна гљива меда, цигласто-црвена лажна гљива меда, крастача жаба итд. Тровање печуркама из ове групе изузетно је ретко смртоносно.
Постоји још једна класификација према којој су печурке:
- Тубулар: ту спадају оне врсте чија доња капа подсећа на фино поређани сунђер.
- П.ламеларни: њихова унутрашња (доња) страна капице састоји се од танких плоча.
У посебној групи су тартуфи и смрчке, које се називају и печуркама „снежне капљице”. Ово име су научили смрчеви због чињенице да се појављују у шумама крајем зиме, заједно са првим шумским цвећем.
Земљане печурке не занимају бераче гљива, јер су микроскопски организми.
Јестиве сорте
Разноликост печурки погодних за свежу и сушену употребу је невероватна. Најпопуларнији су вргањи (беле), лисичарке, буковаче, вргање, агаричари, јабуке, вргање и печурке. Популарни су због свог изврсног укуса. Сви они се често налазе на територији Русије. Ређе су тетреб, шимији, петелин, краљевска острига (бела степа), наранџаста алеурија, агарицус (паразит који живи на деблима сибирског или даурског ариша), волвариел, свекрвин језик, дивљи вргањи, краљевске смрче , смрекове печурке (дедин или дедин дуван), зелени замајац (ситовик), наранџасти тремор, ружичасти лак и јелењи рогови. Посебну пажњу берача печурака привлачи група печурки оригиналног изгледа, тзв. Рогови ирваса (кораљни јежеви, капице или козја нога). Њихова плодишта по структури подсећају на кораље. Они немају отровне пандане.
Вргањ
Бела печурка (вргањ) је најпопуларнији члан породице печурки. Због свог укуса сматра се највреднијим шумским поклоном. На дебелој нози са доње стране је масивна, порозна капа, прекривена глатком кожом. Постоје беле, крем и светло смеђе сорте, ређе су вргање, чија капа је обојена тамно браон: ова карактеристична карактеристика је због региона раста. Структура хименофора је цеваста. Пулпа је бела или кремаста. Боја на месту реза се не мења. Има лагану орашасту арому.
У зависности од врсте шуме у којој вргањ расте, постоје сорте брезе, бора и храста. Свака од њих има одличан укус и користи се у кувању.
Буковаче
Карактеристика буковаче је да расту на дрвећу и сматрају се печуркама које уништавају дрво. Иако је већина представника гљивичног царства које расте на дрвећу условно јестиве, буковаче су јестиве. Колонијски организам је велики број танких капица равног облика, које су поређане у редове један изнад другог. Кожа која покрива капице, које изгледају попут малих тањирића, обојена је сиво. Посебност је што их је лако узгајати код куће. Они неће расти на земљи, јер нису сапрофити, и још више - творци микоризе. Подлога за њих се припрема од дрвета и других компонената или се користе пањеви. У паузи, боја плодишта остаје непромењена.
Да би печурке буковаче уродиле, оне стварају услове који су што ближи њиховом природном станишту.
Волнусхки
Таласи имају добар укус
Таласи су бели и ружичасти. Ружичаста сорта назива се рубеола. Шешир јој је у средини удубљен, ивице су благо савијене према споља. Пречник заобљене капице, прекривене танком кожицом, је 6-8 цм. Воћно тело има пријатан укус и благ смолнаст мирис. На резу се појављује бели, једати млечни сок. Талас расте у шумама и пропланцима, воли маховину.
Лисичице
Лисичице су име добиле због јарко жуте или златне боје. На цилиндричној нози, која је при врху нешто дебља него при дну, налази се капа са благо удубљеном средином. Облик капице је неправилан, ивице су неравне и валовите. Беле лисичке такође постоје у природи, али су ретке.
Ирина Селиутина (биолог):
Лисичица бела, или л. блед, или л.светлост се одликује присуством у младих примерака глатких ивица закривљених према доле. Како плодиште расте, вијугава ивица почиње да се формира, али савијање се смањује. Ова врста се разликује од осталих врста кантареле управо по својој боји лијевкастог поклопца - обично је бледо жута или бела и жута. Чак и површним прегледом постаје приметно да боја није једнолична и подсећа на зонске мрље. Лисица преферира листопадне шуме, њихова подручја на којима има природног шумског отпада или маховине и траве. Прва плодишта могу се наћи у јуну. Септембар завршава сезону сакупљања беле лисичице. Према класификацији јестивости, бледо лишће спада у категорију 2. Према подацима о укусу, не разликује се од обичних (црвених) лисичарки.
Не берите лисичарке у четинарским шумама - примерци који се тамо узгајају обично имају горак укус. Екстракт добијен из плодишта користи се за уклањање црва.
Буттерлетс
У природи постоје многе врсте вргања, нарочито м. Реал, м. Кедар, м. Сиви, м. Бели, м. Ариш и м. Жуто-браон. Листа ових сорти цевастих печурки се наставља и наставља. Сви су слични по изгледу. Гљива расте на песковитим земљиштима, бира листопадне шуме. Равна капа, обојена светло смеђом бојом, има туберкулу. Танка кожица, прекривена соком слузокоже, може се лако одвојити од плодишта. Нога је крем боје.
Медене печурке
Постоје ливадске, зимске, летње и јесенске сорте. Они расту у групама. Поред дрвећа и пањева биће могуће пронаћи групе печурака - „породице“. На танком стаблу налази се цеваста заобљена капа. Обојено уље у кремастој и светло смеђој боји. Нога је исте боје као шешир и украшена је сукњом.
Вргањ (црвенокоси)
Вргање јасике, или црвенокосе, треба тражити, како каже народна мудрост, поред јасика. Капа правилног хемисферичног облика налази се на дебелој и проширеној нози. Шешир је обојен крем, тамно смеђим, ретко жутим. Нога на којој су присутне мале тамне љуске је бела.
Ризхики
У четинарским шумама расту печурке. На цилиндричној нози налази се конкавна капа, која подсећа на левак у облику. Осећа се четинарски мирис, који воћна пулпа упија из смоле коју луче четинарске културе. Велики број плодова расте у украјинском граду Лиману (до 2016. године, Красни Лиман, Доњецка област).
Условно јестиве печурке
Условно јестивих сорти печурки има мање него јестивих. На територији Русије најчешће се налазе млечне печурке, зеленке (зелени риадовки), смрчке, серушки (серукхс), одређене врсте тартуфа и русуле, неке сорте мухарица. Редови расту у гроздовима, понекад формирају стазе печурака. Ређе су зече отидеа, свиња (кравље усне, свињске уши), ружичасти талас, сиво-ружичаста мушица, шарени шанк (лосова усна), „пилеће“ печурке (прстенаста капа) или жуте гљиве. Сиво-ружичастој мушици потребна је претходна топлотна обрада на температури од најмање 80 ° Ц како би се уништио хемолитички рубешцензлисин који је део њега и опасан је за тело. Ово једињење је способно да утиче на крвне ћелије - еритроците и леукоците - да уништи њихове ћелијске мембране. Ово једињење је способно да манифестује своје способности када директно уђе у крвоток.
Млечне печурке
Пре употребе млечне печурке морају бити натопљене.
У природи млечне печурке подељене су на г. Жуте, г. Беле, г. Плаве (смрче). Припадају ламеларним сортама, имају удубљење у центру капице. Боја капице варира у зависности од сорте. Окус садржи горчину због присуства оштрог млечног сока. Пре термичке обраде, они су натопљени водом.
Зеленусхки
Греенфинцх се истиче међу осталим сортама у бледо зеленој боји капице и ногу. Ивице капице су доле, стабљика је дуга и благо закривљена. У средишту капице налази се туберкулоза. Боја остаје непромењена чак и након термичке обраде, што је и био разлог за примерено популарно име.
Морелс
Морелс имају дебелу ногу, капа има необичну преклопљену структуру. Апотеције (плодна тела) у смрчкама су велике, обично најмање 6-10 цм, меснате, јасно показују јасну разлику у нози и капи - у боји. Капа може бити јајастог или конусног облика, увек са мрежом уздужних и попречних набора, често косих. Они формирају ћелије обложене хименијем (слој који ствара споре), али ребра која их раздвајају остају стерилна. Рубови капице расту заједно са шупљом ногом изнутра.
Пре конзумирања смрчи се подвргавају дуготрајној топлотној обради.
Нејестиве печурке
Ову категорију треба заобићи. Они узрокују смрт чак и када се конзумирају у малим количинама. Најопасније су бледа крастача, црвена мушица и сатанска печурка. Моћне халуциногене печурке укључују агарик црвене муве, плаво-зелену строфарију, панеолус у облику звона. Мање су честа пиле медведа, гебелома, променљива пецица, пантера мухарица (пантера), наранџаста или наранџасто-црвена паучина, заједничка линија („мозак“ гљива), разнобојни трамети (гљива тиндер).
Разлике између јестивих и нејестивих печурки
Када идете у тихи лов, морате знати главне разлике између јестивих и нејестивих врста:
- Ако печурке на паузи постану плаве, светло црвене или значајно промене боју, највероватније припадају отровној групи.
- Снажан и непријатан мирис такође указује на нејестивост.
- Међу свим представницима отровних печурки, многи имају сукњу на нози - остатак приватног покривача који покрива слој који носи споре. Ова особина није главна; овај елемент је присутан и у бројним јестивим примерцима.
- Током кувања отровних воћних тела, вода мења боју, добијајући плаву или зеленкасту нијансу. Ово је такође својствено неким условно јестивим сортама због присуства цијановодичне киселине у њиховим организмима, иако у малим количинама.
- На капама јестивих сорти, за разлику од нејестивих, мрље су ретко присутне.
- Нога отровних печурки обично има у основи добро изражено гомољасто задебљање и неку врсту врећице која је окружује - волву, остатак заједничког вела.
- Животиње и инсекти заобилазе отровне печурке, због чега њихове капе и ноге често остају нетакнуте током целе сезоне.
Сакупљајте само печурке које знате
Вредно је ставити у корпу оне познате примерке.
Необичне сорте
Постоје сорте са необичним изгледом. Ту спадају плава печурка, зуб који крвари (тело печурке прекривено је капљицама црвеног једињења), решеткаста црвена печурка, птичје гнездо (плесан), ликогала (вучје млеко), чешљани јеж, џиновска велика глава, ђаволска цигара (звезда Тексаса). Неке од њих има свуда, друге расту у одређеним земљама.
Понекад групе шампињона расту у шумама у облику круга, који се у народу назива „вештичјим кругом“. Раније су многи сличан феномен повезивали са магијом. Наука је дала логично објашњење за овај феномен. Понекад мицелиј расте подједнако брзо у свим правцима. Када главна гљива која расте у центру умре, нове расту дуж ивица мицелија, формирајући круг и упијајући све хранљиве материје из тла. Као резултат овога, на месту врло неприступачном људима формира се круг са печуркама које расту дуж ивица (попут баријере арене).
Лековите сорте
Ганодерма, маитаке (коврџави гриф) или овчја печурка, комбуча имају лековита својства. У онкологији се широко користи црвена камфор гљива, која се назива и камфорна антродија. Расте на Тајвану и власништво је земље. Садржи супстанце које елиминишу туморе. Не само да помаже у борби против рака, већ уклања и токсине.
Егзотична врста Ииитаке (јапанска гљива) такође је занимљива лекарима. Може се гајити у башти или стакленику. Јапански и кинески лекари одавно знају за његова лековита својства. Код куће се назива „еликсир младости“ и користи се за лечење различитих болести.
Печурке црних муер, које расту на дрвећу, такође су популарне у савременом свету. Ретко се налазе на територији Русије. Осушена црна плодишта су попут угљенисаног папира. Њихова употреба у кувању не разликује се од припреме шумских вргања. Црне гљиве имају укус морских плодова.
Печурке Црвене књиге
Црвена књига укључује чешљаног јежа (дедина брада). Тело гљиве је састављено од многих танких и дугих грана које висе надоле. На дрвећу расту чупави шешири, обојени су у белу боју. Након термичке обраде, укус пилетине појављује се на посудама. Није једина заштићена врста. Под забраном берача гљива су кишобран за девојке, кишобран грифон, плави жиропорос, Брума меланогастер, гоњена медљива гљива, љубичаста паучина (потпуно обојена у љубичасту боју), рог од туча (са шеширом који споља недостаје, али који имају подручја тела намењена за развој спора), која су наведена у Црвеној књизи., слично тучку), двострука мрежица, јестива гљива овчјег тиндера, варљива трихија, јајолика мушица. Девојачки кишобран на шеширу има израстке, због којих делује бодечасто, а кишобран грифон састоји се од великог броја малих печурки на танким вијугавим ногама причвршћеним за дебље заједничке ноге. Обојена је у белу или светло сиву боју.
Постоје и такве сорте, о чијој јестивости данас нема тачних података, тј. неко их сакупља и радује се, а неко опрезно пролази. Ту спадају саркосцифа светло црвене боје. Ове мале печурке су у облику дубоких црвених чаша. Пречник посуде не прелази 3 цм, због чега они не занимају бераче гљива. Појављују се у шумама рано у пролеће.
Најмања гљива на свету је слузни калуп, а највећа расте у Сједињеним Државама и назива се армиллариа, или тамна гљива. Већина се налази под земљом (мицелиј) и заузима око 900 хектара у националном парку Малхеур, који се налази на истоку Орегона.
Закључак
Печурке су велико царство са огромном разноврсношћу врста. Шумски поклони су печурке, сакупљане пажљиво како отровне представнике групе не би ставили у корпу. Они ће се појавити након пролећних киша. Раније не би требало да идете у шуму.
