Храстова печурка

0

1761

Рејтинг чланака

Храстова печурка је условно јестиви представник термофилне врсте, која се на територији Руске Федерације налази само у Лењинградској регији, Кавказу, Далеком Истоку и Сибиру.

Храстова печурка

Изглед печурке

Опис 3 врсте храстове печурке је генерално сличан, са изузетком неких разлика које су карактеристичне само за њене сорте. Разликујте пегави храст, обични и Келе.

Пегави храст

Пегава храстова печурка (Болетус еритхропус) има меснату и обично велику капу чији је пречник 5-20 цм. Облик је полулоптаст, у облику јастука или у облику заобљеног јастука. Површина капице је мат и баршунаста, понекад мало слузава и с годинама углавном постаје гола. Боја капице је кестен смеђа, тамно смеђа, тамно смеђа, црно-смеђа, црвена или маслинаста. Карактеристично је да када се притисне на подручје капице, понекад потамни до тачке поцрњења. Месо капице је на резу плаво (или поприма зеленкасто-плаву боју), обично жуто. Месо ноге је црвено или смеђе, нема арому и укус. Споре у праху смеђкасто-маслинасте боје.

Ирина Селиутина (биолог):

Пјегасто храстово дрво врло је слично храсту, или маслинасто-браон, али на његовој стабљици нема мрежасте шаре. Уместо тога, присутне су мале кармин-црвене љуске. Врста је широко распрострањена у Европи, северној Африци и Малој Азији. Његово географско подручје на постсовјетском простору готово је исто као и код обичног храста, а у европском делу стиже до Санкт Петербурга, налази се на Кавказу, југу Далеког истока, а изолујуће расте на истоку Сибир.

Ова врста храста формира микоризу са листопадним и четинарским представницима врста дрвећа, јер храст, смрча, јела и буква. Преферира кисела тла. Може се наћи у мочварним подручјима међу маховинама.

Ова врста је класификована као условно јестиве печурке.

Обични Дубовик

Уобичајена храстова печурка (модрица, храст, храст) - Болетус луридус - има исти пречник зреле капице као и пегава, која је полулоптастог или конвексног облика. Покривно маслинастосмеђе ткиво је баршунасте структуре, а по влажном времену прекривено је слузавим секретима. Затамњује се од тактилног утицаја (притиска). Повремено постоје печурке код којих заобљена капа покрива ногу као капа до главе.

Месо је такође на резу плаво, изнутра меснато, густо и жуто, у основи ноге је црвено. Нема израженог мириса и укуса. Површина ноге карактерише конвексни црвенкасти узорак са издуженим "петљама". Прашак спора је маслинасто-браон.

За нормалан живот улази у симбиотски однос и формира микоризу са буквама, храстовима, а понекад и са брезама. Преферира листопадне и мешовите шуме, где се налази на светлим, топлим местима.

Поддубник је укључен у категорију условно јестивих печурки којима је потребна претходна топлотна обрада због присуства токсина у пулпи који нису отпорни на високе температуре. Ова врста се не може комбиновати са алкохолом. Сирова или лоше кувана печурка може изазвати гастроинтестиналне проблеме.

Модрица има белу отровну двоструку - лажну сатанску печурку која има белу капу са сивим нијансама. Генерално, сличан је ундердубовику, а његова пулпа такође постаје плава када се пресече.

Дубовик Келе

Према опису врсте печурке храста келе (Болетус куелетии), њена капица је пречника нешто мањег од претходних сорти, заобљеног конвексног облика. Кора је смеђа са кестењастом бојом, баршунаста код младих примерака, с годинама постаје сува, глатка и неодвојива од површине. Пулпа је жућкасте боје, меснате конзистенције, у стабљици много тамнија, на резу плавичаста. Нога је цилиндрична, у основи је нешто задебљала, на њој нема мрежасте шаре. Споре у праху маслинасте боје.

Келеов храст је токсичнији од пегавог и спада у групу нејестивих печурки, мада постоје подаци да се може јести, али уз претходну обраду карактеристичну за условно јестиве врсте.

Ова врста се налази у листопадним шумама.

Корисне карактеристике

Гљива субдубовик има богат и разноврстан хемијски састав, који укључује протеине, масти, угљене хидрате, минерале, витамине и друге супстанце. Састав (на 100 г производа) укључује:

• 92,5 г воде;
• 3,08 г протеина;
• 0,36 г масти (укључујући 0,06 г засићених масних киселина, 0,14 г полинезасићених масних киселина, 3 мг кампестерола);
• 3,28 г угљених хидрата (међу којима има 1,45 г глукозе и 0,19 г фруктозе);
• 0,9 г неорганских супстанци.

Минерални састав на 100 г свеже гљиве масе је врло богат и укључује:

• 320 мг бакра;
• 317 мг калијума;
• 84 мг фосфора;
• 10 мг магнезијума;
• 4 мг калцијума;
• 4 мг натријума;
• 0,6 мг гвожђа;
• 0,55 мг цинка;
• 0,046 мг мангана;
• 9,4 мцг селена.

Витамински састав обичног храста није ништа мање богат и представљен је на 100 г:

• 17,5 мг холина;
• 9,3 мг бетаин;
• 3.609 мг ниацина;
• 2,2 мг аскорбинске киселине;
• 1,449 мг пантотенске киселине;
• 0,404 мг рибофлавина;
• 0,106 мг пиридоксина;
• 0,082 мг тиамина;
• 0,06 мг токотриенол;
• 0,04 мг токоферола;
• 18 мцг фолата (фолата)
• 2 μг дихидрофилохинона;
• 0,5 μг калциферола;
• 0,04 μг цијанокобаламина; ...

Печурка подунник садржи многе аминокиселине неопходне за тело:

• 0,033 г триптофана
• 0,105 г треонина
• 0,078 г изолевцина
• 0,13 г леуцина
• 0.104 г лизина
• 0,034 г метионина
• 0,014 г цистина
• 0,087 г фенилаланина
• 0,042 г тирозина
• 0,235 г валина
• 0,074 г аргинина
• 0,055 г хистидина
• 0,198 г аланина
• 0,198 г аспарагинске киселине
• 0,345 г глутаминске киселине
• 0,093 г глицина
• 0,072 г пролина
• 0,096 г серина.

Печурка садржи много корисних супстанци

Тако богат хемијски састав одређује благодати поддубника:

1. Убија бактерије присутним антибиотским средством за ублажавање болова, бори се против мучнине, вртоглавице и опште слабости.
2. Оптимизира срчану активност, јер значајно ојачава мишиће миокарда, уједначава ритам и смањује ризик од ангине пекторис, исхемије и других болести. Поддубовик је користан за хипертензију, јер садржи калијум и магнезијум.
3. Уклања токсична једињења из тела неутралишући негативне ефекте радионуклида, соли тешких метала и патогених бактерија. Поред тога, супстанце поддубовика смањују ниво холестерола у крви, чиме значајно смањују ризик од атеросклерозе, можданог удара, тромбофлебитиса и срчаног удара.
4. Стимулише имуни систем, побољшавајући стање деривата епидермиса: косе, плочица за нокте итд.
5. Инхибира процес старења тела због садржаја антиоксиданата који утичу на обнављање ћелија и смањују ризик од свих врста неоплазми.
6. Оптимизује функционисање централног нервног система, спречавајући настанак и развој неуроза.
7. Стимулише затезање рана, а такође значајно олакшава ток дерматолошких болести, побољшава стање коже уопште.
8. Повећава потенцију, побољшава либидо, квалитет сперме и мушку сексуалну активност, а такође спречава болести простате.
9. Помаже телу да се ефикасно бори против токсина, соли тешких метала и других небезбедних једињења која у тело улазе из околине.
10. Бакар, који је део гљиве, стимулише штитну жлезду.

Контраиндикације

Поддубовик се сматра условно јестивом гљивом због присуства токсичних супстанци у његовом хемијском саставу. Из тог разлога је не би требало конзумирати сирову. Да би се елиминисале токсичне супстанце, печурке се подвргавају топлотној обради 2 сата, а ако није спроведена, постоји ризик од озбиљног тровања.

Постоји низ контраиндикација за употребу храстове пегаве печурке:

1. Поремећај дигестивног система - желуца и црева.
2. Чир на желуцу и дванаестопалачном цреву, јер есенцијална уља и влакна садржана у храстовом дрвету надражују слузокожу.
3. Патологије бубрега као што су пролапс или упала, камење. Ток ових болести погоршава значајна количина воде у саставу поддубовика.
4. Заједничка употреба са алкохолом, што може повећати интоксикацију тела.
5. Јело ујутро или ноћу изазива осећај тежине.
6. Деца млађа од 14 година. Одрасли лако подносе улазак гљивичног хитина у тело, док се код деце ензими који могу утицати на ову супстанцу још увек не производе због незрелости дигестивног система. Једење печурки може проузроковати пробавне сметње или чак интоксикацију.

Апликација

Печурке Поддубовики нашле су своју примену и у медицини и у кувању.

У кувању

Дубовик је јестив укусан производ. Често се кисели.

Рецепт # 1: Кисели храст од дрвета

1. Додајте 2 кашике у 200 мл куване воде. лимунска киселина, 60 г шећера, 1 тсп. морске соли и 3 каранфила белог лука.
2. Додајте 2 литре кључале воде, 2 кашике. 9% стоног сирћета и 1 тбсп. душо.
3. Затим скувати 1,5 кг печурки и процедити у цедиљки.
4. Стерилизујте велику теглу и на њено дно ставите претходно припремљену смешу, а на врх скувану храстову шуму.
5. Добијено јело се оставља 5 дана.

Рецепт # 2: Пуњене кифлице купуса

Кувајте главицу белог купуса 3 минута, одвојите листове и уклоните доње густе делове. Да бисте припремили пуњење, потребно је испрати и очистити 800 г печурки, умотати их у листове купуса уз додатак 150 г пиринча, додати со и бибер по укусу. Затим се шаргарепа, лук и 2 парадајза прже. У завршној фази у тигањ се додају пуњени кифли купуса и пржење. Све се то динста до пола сата на лаганој ватри.

Рецепт # 3: Супа са поддубники

Прво, шаргарепа и лук могу се пржити у биљном уљу. Печурке се оперу, ољуште и исецкају, доводе до кључања у шерпи и затим кувају још 20 минута, након чега се вода исушује. Печурке се поново кувају, затим се додају зачини и врење траје још пола сата. После тога ставите ситно сецкани кромпир и пржите, посолите. Ово јело се служи на столу са павлаком и зачинским биљем.

Рецепт број 4: Дубовикс са кромпиром

Кувајте припремљене храстове шуме 15 минута и баците у цедило. Лук и кромпир исеците на коцкице, а куване печурке на велике комаде. У тигању на биљном уљу пржите лук и подиникс, додајте им сол и прстохват кима. Цела ова смеша се динста до 15 минута. Кромпир се пржи на исти начин.

У медицини

Гљива је корисна у медицини јер садржи ресторативне елементе у траговима. Из њега је изолован антибиотик Болетол, који потискује многе врсте патогених бактерија. Такође је ефикасно користити ову печурку као инхибитор малигних новотворина.

Закључак

Печурка Подунник је непроцењив извор корисних једињења, производ за специјалисте кулинарства и лек у разним областима медицине.Међутим, боље је користити ову печурку само након консултације са лекаром.