Карактеристике гљиве виолине

0

1488

Рејтинг чланака

Гљива виолина добила је име по карактеристичном звуку - шкрипу, која се чује када воћна тела печурки дођу у контакт једни с другима.

Карактеристике гљиве виолине

Опис

Лацтариус веллереус, или филцано млеко, шкрипаво, виолиниста, млечница или млатавица - ово се такође назива овај условно јестиви организам. Бели сок необичне ароме издваја се по резању.

Припада 4. категорији јестивости, класи Агарицомицетес, роду Млецхник и породици руссула.

Опис Лацтариус веллереус:

• капа у облику левка;
• испуцале ивице;
• величина - од 7 цм до 25 цм;
• боја је млечно бела;
• пулпа је жилава и крхка;
• на резу постаје жута;
• нога висине до 5 цм, пречника 4-5 цм;
• боја ноге је чисто бела;
• плоче су ретке (растојање између њих је 0,5-1 цм).

Капице младе гљиве виолине имају испуцале чупаве ивице савијене према стабљици. Назив гљива „филц“ добила је због своје инхерентне благе длакавости површине капице. Плоче испод ње су лагане креме, нежне и крхке.

Између осталог. Качкет виолине одликује се променљивошћу: може да добије жућкасту или црвенкасто-смеђу нијансу са окер мрљама, а плоче могу бити зеленкасте или жуте и понекад са присуством окер мрља на површини, попут капице.

Нога се сужава према земљи. Ако га одсечете, ослобађа се млечни сок, који се постепено исушује, не мења боју. Суви сок изгледа досадно.

Када се додирујете у кошари или када клизите прстом преко капице, чује се карактеристична шкрипа, па отуда и назив шкрипаве печурке.

Виевс

Виолина је печурка која живи у четинарским и мешовитим шумама. Тамо где има пуно маховине, старог иструлелог лишћа и довољно осветљења. Печурка воли да се насељава у подножју бреза и јасика. Често формира микоризу са брезама, карактерише је стварање микоризе са разним врстама четинарских и листопадних врста дрвећа. Лети и јесени расте у читавим породицама.

Има неколико сличних врста, па је приликом бербе важно разумети њихове разлике, иако међу њима нема отровних.

Ирина Селиутина (биолог):

Шкрипава има, такорећи, гљивицу близанку - Бертијонов млекар (Лацтариус бертиллонии). Споља је готово немогуће разликовати их. Разлика је само у укусу млечног сока - меког и тек мало трпког у виолини и веома врућег у млечном Бертиллону. Да бисте утврдили разлике у врстама, можете узети и раствор каустичног калијума (КОХ): при интеракцији са њим млечни сок млекара Бертиллон (код њега је ова реакција није типична за виолину) мења боју: прво постаје жуто, а затим наранџасто.

Типови „подскребисх“ укључују:

• шкрипа јасике;
• прави грумен;
• бибер у зрну;
• утовар.

Право мајчино млеко разликује се од шкрипања чупавим ивицама капице, шупљом стабљиком (у старих примерака) и ретким плочицама испод капице, које су искључиво беле боје (али у виолини су светло жуте).Поред тога, млечни сок бокала за млеко постаје жут када дође у контакт са ваздухом, док шкрипа остаје иста.

Шкрипаве печурке имају горак млечни сок. Према опису, ивице капице подгрузког су пухасте, не поцепане, стабло са годинама постаје шупље и смеђе. Танке плоче се често налазе.

Површина капице бибера је равна, без влакана и љускица. Сок на паузи има зелену боју са маслиновом нијансом и папреном аромом. Нога је густа и чврста. Често се налазе плоче гљиве бибера, танке и уске.

Корисне карактеристике

Печурке снижавају холестерол

Као и остале шумске печурке, печурка или гљива виолина има многа корисна својства која су последица њеног састава. Садржи пуно влакана, витамина и минерала неопходних за људско тело.

Једна порција правилно припремљене млечне млеке може испунити дневне потребе за фосфором, гвожђем, натријумом и калијумом.

Периодична употреба може нормализовати ниво холестерола и смањити ниво шећера у крви.

Скрипун подржава опште стање тела, служи као природни антибиотик и помаже у борби против вирусних и бактеријских болести. Доприноси укупном јачању имунолошког система и враћа енергетску равнотежу човека.

Упркос свом ниском садржају калорија (22 кцал на 100 г), печурка даје брз осећај ситости. Када се придржавате дијете за мршављење, користи се као замена протеина за месо или рибу.

Штета и контраиндикације

У природи су печурке спужве које слободно апсорбују и акумулирају штетне материје из атмосфере, тла и подземних вода. Боље је не сакупљати их у близини скупих и фабрика, у близини стамбених подручја.

Међу негативним својствима разликује се тежина варења, која се формира присуством хитина у ћелијским зидовима гљиве. Ако су печурке неправилно куване, након једења појављују се тежина, грчеви и болови у стомаку.

У случају проблема са гастроинтестиналним трактом, гастритиса или чира или слабе киселости, боље је не јести јела са млеком.

За децу је таква храна у исхрани без консултација са педијатром забрањена због тежине варења и вишка соли. Жене у положају је боље да не једу слане печурке: оне задржавају воду у телу и доводе до нежељеног едема.

Апликација

Упркос томе што припада 4. категорији укуса, виолина се успешно користи у кувању. Због свог хемијског састава пронашао је примену у традиционалној медицини.

Примена у традиционалној медицини

Из плодишта се праве тинктура и екстракт уз додатак алкохола. Служе као добар лек за упале и за превенцију тумора.

Кинески исцелитељи користе ове алкохолне тинктуре у лечењу зглобова, тетива удова, лумбага и карличних костију.

Примене за кување

Окус свеже виолине је горак и опор. Не нестаје након кључања или пржења. Супстанце у саставу гљивице надражују стомак и изазивају рефлекс гега, па се еуфорбија припрема на посебан начин.

Овај условно јестиви организам је јестив само када је сољен. Пре процеса сољења, печурке се темељно оперу, сортирају, очисте од лишћа и прљавштине. Затим долази дуг период намакања (до недељу дана), тако да горчина млечног сока излази, сви токсини и штетни елементи одлазе.

Процес се убрзава кључањем воде, у коју је уроњен стругач. Вода се мења неколико пута дневно (до 5). То се ради 3-4 дана.

У посуду припремљену за сољење (или дрвену или стаклену посуду) на дно се полаже слој зачина: ловоров лист, пимент од грашка, по жељи - листови рибизле или трешње, врх са поклопцима надоле - огреботине. Поспите обичном каменом сољу. Сол се додаје по стопи од 50 г на 1 кг производа.

Све се поставља слојевито, на пречник се поставља дрвени круг или керамичка плоча и нешто тешко да се све притисне.

После 3-4 дана, сок ће се издвојити, печурке ће се смањити, али још увек неће бити спремне за употребу. Потребно је до 14 дана за потпуну спремност. Молим обратите пажњу! Током сољења, температура не би требало да порасте изнад + 10 ℃, тако да ваш радни предмет не иструли.

После тога, кисели краставци се стављају у чисте, стерилисане тегле и смотају поклопцима. Чувају се на тамном и хладном месту.

Закључак

Јединствене и посебне гљиве виолине одушевљавају укусом. Главна ствар је да можете да их кувате.