Печурке модрице

0

3292

Рејтинг чланака

Руссула (гљиве модрице) су најпопуларније гљиве у шумама. Име су добили због могућности да једу сирово. Међутим, они су јестиви и нејестиви.

Печурке модрице

Опис изгледа

Печурка Синиавка - власник шешира пречника 5-12 цм са меснатом пулпом и полукружним обликом. Временом се његова површина изравна и постаје равна. Руб капице је валовит, повремено са ожиљцима. Боја је трешња, смеђа, сива, жута. Плоче су густе и лепљиве, беле и жуте боје.

Боја ноге је бела. Раван је, али савијен у основи и густ. Временом постаје шупље и постаје сиво-смеђе боје.

У младој модрици месо је бело и свеже, док у старој има воћну арому, али истовремено постаје оштро.

Представници рода расту у четинарским и мешовитим шумама на земљиштима са високим садржајем калцијума.

Виевс

Да бисте разумели која је руссула јестива, а која нејестива, неопходно је знати опис главних врста овог рода.

Јестив:

1. Бело оптерећење: рађа између лета и јесени. Налази се у четинарским и мешовитим шумама. Капа је обично бела, ретко са жућкастим мрљама. Конвексан је и у облику левка. Нога је ниска, при дну уска, бела или смеђа.
2. Руссула иеллов: расте у брезовим и брезово-боровим шумама. Појављује се лети и јесени. Млади примерци имају жућкасту полулоптасту капу. Како расте, постаје равно. Пречник - око 5-10 цм. Кожа на ивици капице тежи да се одлепи. Нога је бела, плоче су у почетку исте боје, али са растом добијају светло жуте и сивкасте нијансе. Врста је јестива, пулпа има слаткаст укус.
3. Плава руссула: живи у четинарским шумама. Шешир пречника 3-10 цм са плавкастом бојом. Нога је бела, висока до 3-5 цм.
4. Зелена русола: расте у четинарским и листопадним шумама. Капа је жућкастозелена, равна, пречника око 10 цм. Гљива није лепа по изгледу, али има одличан укус. Једе се у сланом, прженом и куваном облику.

Лако је збунити зелену русулу са бледом крастачом. Због тога приликом брања печурки треба бити опрезан како бисте избегли тровање.

Нејестиво:

1. Бирцх руссула: ова сорта расте поред корена брезе. Појављује се од раног лета до касне јесени.
2. Црвена русула: налази у боровим шумама. Појављује се од јула до септембра. Пречник капице је до 6 цм, равно је испупчен, црвенкаст. Укусно и ароматично.
3. Ружичаста русула: такође расте у боровим шумама између јула и септембра. Шешир је код младих јединки конвексан, касније постаје раван. Има ружичасту нијансу. Горко по укусу.

Ирина Селиутина (биолог):

Постоји много врста руссула и неће их бити могуће разликовати, рецимо „на око“. Само проучавање спора у праху у лабораторијским условима помоћи ће тачном одређивању врсте руссула. И све зато што ове печурке имају способност да промене боју својих капа у зависности од старости и услова станишта.Због чињенице да је месо русула бело, на неким местима у Русији називају их „белцима“, упркос различитој боји капица.

Већина берача гљива цени руссула са плавим, зеленим и жутим шеширима. Дугогодишње практично искуство у берби показало је да ове печурке никада немају горак укус и мање су ломљиве, тј. могу се с великим успехом довести кући.

Пажња! На стабљици русоле никад нема гомољастих задебљања, „сукњи“ или крљушти. Увек је равна и бела.

Корисне карактеристике

Синиавка, или руссула, је нискокалорична гљива (19 кцал на 100 г), али такође има добра хранљива својства. Због ниског садржаја калорија и високог садржаја хитина, саветује се да га једете за чишћење црева.

Печурке имају антибактеријска својства

Месо гљиве је ломљиво, па га је тешко довести до одредишта у целини. Модрице садрже руссулин, супстанцу која помаже млечним производима да се склупчају. Ова карактеристика је потребна за прављење сирева.

Такође у ћелијама гљивице постоји лецитин, који помаже у избегавању таложења холестерола у телу. Захваљујући овој супстанци и ниском садржају калорија, руссула помажу у борби против вишка килограма.

Представници рода се такође користе за борбу против болести гастроинтестиналног тракта, спречавају појаву крвних угрушака, као антибактеријско средство, за храњење тела витаминима ПП и Б2.

Контраиндикације

Могуће је помешати јестиву печурку са отровном. Печурке са оштром пулпом су нејестиве и често токсичне. Када их једете, постоји могућност оштећења слузокоже, што ће довести до мучнине и повраћања.

Руссулас су контраиндиковане за људе који пате од чирева или срчаних болести: они су тешки за варење. Не би их смели јести у великим количинама, чак ни људи без здравствених проблема. Дозирање треба да буде мање од 150 г истовремено.

Њих је дозвољено јести тек када напуне 7 година.

Апликација

Печурке Синиавка се широко користе и у кувању и у стварању лековитих препарата.

У кувању

Да корисне компоненте не би подлегле уништавању под утицајем високих температура, печурке се једноставно могу сипати кипућом водом, сољу и оставити да се пију 15 минута. Тек након тога са њима извршавају било какве радње.

Чорба после русоле користи се за прављење супе.

Ирина Селиутина (биолог):

За кување се обично користе врсте руссула чија пулпа нема једак укус. Врсте са оштром пулпом су обично сољене. Пре тога, свака руссула је натопљена или кувана. За русулу се сматра пожељним врући начин сољења - прво се кључање одвија око 30 минута, а тек тада се врши стварно сољење. Истовремено се руссула поставља у тегле, посута сољу уз обавезно додавање белог лука, алеве паприке, копра, листа црне рибизле. У супротном, укус једноставно неће бити - они га једноставно немају.

Да ли си знао? Руссула се лако одрекне соли када се натопи. Због тога се чак и јако слане печурке могу држати у води 1 сат и могу се користити по намени: пржити, кувати супу. По укусу се готово не разликују од свежих печурки.

У медицини

Садржај лековитих компонената у саставу ових печурки је мали. У овом случају, руссула се користи за превенцију и чишћење гастроинтестиналног тракта (нарочито црева), убрзавајући метаболизам, крвне судове, снижавајући холестерол и шећер у крви.

Русуле се узимају као храна за разређивање крви и као профилакса за венску тромбозу. Чорба се користи за ублажавање знакова тровања, дијареје, а такође и као диуретик. Инфузија сушене русоле саветује се код склерозе, срчаних тегоба. Компресе од гљива помажу у уклањању апсцеса.

Сирова каша од печурки користи се за уклањање курјих очију и мртвих честица коже. Сок од печурки је у стању да подмлади, смањи тежину пигментације, учини кожу меком и еластичном.

Закључак

Руссула има пријатан укус и биће диван украс за сваки сто и за обичне, свакодневне и свечане. Имају корисна својства због садржаја активних састојака у саставу. Модрице помажу у спречавању стварања крвних угрушака.