Условно јестива гљива гладиш
Гљива Гладисх је представник ламеларних гљива рода Млецхник, који припадају породици руссула. Условно је јестива.
Условно јестива гљива гладиш
Ботаничка карактеристика
У глаткој печурки капа нарасте до 8-15 цм у пречнику, а по структури је дебелог меса. Облик капице код младих примерака има облик хемисфере или конвекса, док гљивица сазрева постаје депресивно-спљоштена, у њеном централном делу је удубљење. Рубови шешира су савијени према стабљици печурке. Концентрични кругови на површини могу се видети само код врло младих печурки и оне ће бити изузетно слабе. Површина је слузава; за влажног времена количина се повећава. Облик можда није исправан. Боја је другачија: од јорговане са љубичастом до смеђом. Презреле печурке мењају боју у жућкасту са јоргованом нијансом или смеђу и ружичасту.
Научно име гљиве је уобичајени лактаријум. У народу га зову сива млечна печурка, смути, свиња, јоха и жуто гнездо.
Дужина гљиве крака је 5-10 цм, у неким случајевима - до 15 цм. Облик је уједначен, гладак, у облику правилног цилиндра, ређе - отечен у основи. У зрелим печуркама унутрашњост је празна (шупља). Боја ногу печурке слична је боји капице, понекад има жуту нијансу.
Капа печурке има неправилан облик, површина јој је прекривена слузом.
Плоче хименофора спуштају се на стабло печурке. Боја је у почетку ближа белој, а затим поприми руменичасту нијансу. Под механичким дејством постаје сиво-зелена као резултат деловања лученог млечног сока.
Гладусхки су класични представници рода Млецхник из класе Басидиомицетес. У базидији производе кремасти прах од спора.
Гљива пулпе младих печурки је јаке структуре и временом се губи. Бела боја. Када се притисне или направи паузу, ослобађа се млечни бели сок који гори, који када се осуши постаје маслинасто браон. Млечни сок има опор мирис, сличан мирису харинге, као и горак укус.
Географија дистрибуције
Географија распрострањености обичног лактарија покрива евроазијску територију, посебно северне регионе, у јужним регионима број колонија гљива је много мањи.
Гљива се често налази, више воли да расте у великим колонијама, у ретким случајевима се јавља појединачно. Способан да формира микоризу са коренима бора, смрче и брезе. У регионима где расте јоха, глатке печурке се насељавају у шикарама ових стабала, па се зато називају и јохе.
Активно стабилно плодање у иронијама започиње у другој половини лета и завршава се у другој половини јесени.
Гладисх више воли влажна места, па зато често расте међу маховином и густом травом даље од сунчеве светлости, често у близини сфагнумових мочвара. Главна места раста су шуме, често листопадне и мешовите врсте. Бира песковита иловача и глиновита тла и земљиште богато кречњаком.
Географија дистрибуције покрива евроазијску територију, посебно северне регионе
Сличне сорте
У природи постоје врсте иронија сличних по опису, укључујући:
- Миллер месо-црвено: разликује се од оригинала у тамно наранџастој или смеђој боји капице печурке, контрастним мрљама на стабљици и снажно израженом специфичном мирису.
- Серусхка: разликује се од смутија у мањој количини слузи која се налази на капици печурке, памучној структури ноге и ређе засађеним плочицама хименофора. Берачи печурака ове печурке често називају махунама, гренчинама, сивим и љубичастим млечним печуркама.
Практична употреба
Гладусхка припада 4., релативно ниској, гастрономској категорији, која укључује условно јестиве печурке. Међутим, смоотхие по укусу није инфериорнији од класичне волнушке и у свом хемијском саставу садржи јод, калијум, натријум и фосфор корисне за здравље. С обзиром на то да је условно јестива гљива, дозвољено је за употребу само након дужег намакања.
Ирина Селиутина (биолог):
За разлику од руске кухиње, где се смоотхиеји подвргавају дуготрајној претходној обради (намакање, поновљено кључање уклањањем чорбе), а затим се већ користе за храну, у европској кухињи уобичајени лактичар је класификован као отровна гљива и забрањено је за употребу.
Међутим, протеини млечне киселине садрже бројне аминокиселине вредне за људско тело (на пример, тирозин, глутамин, леуцин, аргинин) које се лако сваре и за њихово разградњу нема великих трошкова енергије. Масти укључују лецитин и масне киселине (палмитинску, стеаринску, маслачну) и сирћетну киселину. Процентуално, количина масти је 0,1-0,9%. Садрже фосфатиде, есенцијална уља и липоиде. Количина угљених хидрата достиже 16%. Иако у воћним телима нема скроба, постоји гликоген који по својој структури подсећа на исту супстанцу животињског порекла. Мицоинулин и пародекстрин присутни у пулпи одговорни су за чињеницу да се током дуготрајног складиштења ове печурке прекривају слузи, трегазолит и ликозот пружају укус и хранљиву вредност.
У процесу кувања, пегла за пеглање се у почетку блени стављањем у врелу воду 5-7 минута. Као резултат, горчина млечног сока печурки се неутралише, пулпа гљива стиче приметну еластичност. Затим се печурка ставља у хладну воду и соли. Усољени обични лактаријус добија јарко жуту боју и благо оштар афтертасте.
Закључак
Гљива Гладисх је јестива међу аматерима, али многи миколози класификују обичну млечну храну као условно јестиву, подложну само сољењу. Пребланширање вам омогућава уклањање горчине млечног сока од печурака и очување еластичности пулпе, њеног укуса и користи.
