Биолошке одлике црне печурке
Међу разноликошћу врста печурака, црно млеко је најпопуларније. Ова посластица се налази само у шумама наше земље. Црна печурка расте у великим групама, што олакшава бербу. Цењен је због свог нежног укуса и ароме када се соли.
Биолошке особине и врсте црног млека
Карактеристика врсте
Црна печурка припада породици руссула. Људи ову врсту називају другачије: црно, црно гнездо. Најчешћи назив је нигелла.
Опис врсте:
- Шешир је отворен, заобљен, у средини удубљен, ивице су благо увијене. У зависности од старости, његов пречник варира од 8 до 20 цм. Понекад постоје и већи примерци. Током раста и сазревања, црна печурка непрестано мења боју капице. Млади примерак има маслинасту боју, одрасла особа је тамнозелена са црном бојом. Под утицајем високе влажности капица постаје лепљива, па се лишће, игле и честице тла скупљају на њеној површини.
- Нога је дебела, у облику цилиндра - пречника око 4 цм и висине до 8 цм. Површина је глатка, пар нијанси светлија од боје капице.
- Химеофорне плочице крем боје у младих примерака временом постају зеленкасто-смеђе, а оштећују се.
- Пулпа има густу структуру, али је врло крхка и при најмањем оштећењу се ломи, ослобађајући бели млечни сок, који временом не потамни.
- Кад се пресече, месо постаје сиво или сивосмеђе.
Црно млеко је условно јестиво, јер његова пулпа има горак и опор укус. Да би се решили, печурке се претходно третирају.
Црна печурка припада породици руссула
Станиште
Печурке црног млека, према опису, расте углавном у средњем појасу наше земље. Ова гљива се масовно бере у шумама Урала и Сибира. Нигелла живи међу јелама, боровима, у брезовом гају. Понекад се црне печурке налазе усред степе, али само ако постоје брезе. Управо са овим дрвећем ова врста формира микоризу. Обилна жетва ових печурки налази се на местима која су добро осветљена сунцем.
Црна печурка расте дуго: бере се од друге деценије јула до средине октобра. Врста добро рађа у хладним условима. Врхунски раст и принос зависе од времена. У врућем лету и сувој јесени, мицелиј се практично не развија, што значи да се црне млечне печурке уопште неће појавити.
Правила сакупљања
Тешко је пронаћи ову врсту међу отпалим лишћем, иглицама смрче и шумским земљиштем, посебно за берача гљива почетника. Специфична боја капице и ниска нога омогућавају јој да се спретно сакрије у трави или опалом лишћу.
Ако је пронађен барем један примерак, сакупљање ће бити успешно. Морате пажљивије погледати око себе - обично печурке са црним млеком расту у групама.
Ливаде прекривене маховином су омиљено место за узгајање гљива. Печурке са црним млеком такође се сакупљају из старих брвнара, дуж шумских стаза.
Печурка расте на истом месту из године у годину.
Гљиве близанци
Печурка црне печурке има сличне врсте, али, због необичне боје и облика капице, прилично је тешко збунити праву печурку са лажном. Чернушка има далеку сличност са неким врстама веслања, међутим, последње имају капу која није у облику левка. Постоје неке сличности са свињама, само што, за разлику од црних печурки, оне не емитују млечни сок.
Ирина Селиутина (биолог):
Понекад берачи печурака мешају црну печурку са јестивом црном печурком која се налази у боровим шумама. Црни терет има следеће карактеристике:
- шешир: прљаво браон;
- плочице хименофора: црна и сива;
- пулпа: на резу, прво ружичаста, па поцрни;
- млечни сок: одсутан;
Између осталог. Црни подгруздок након сољења поцрни, док плодна тела црне груде прелазе у тамно вишњу боју.
По изгледу, црна груда изгледа као гљива камфора. Има исту боју и структуру тела. Можете га разликовати од нигеле по следећим карактеристикама: благо ружичаста пулпа и специфичан мирис при ломљењу. Берачи печурака не препоручују брање ове условно јестиве гљиве, јер њена пулпа садржи велику количину мускаринских супстанци.
Папиларни лактус је опасан и може изазвати озбиљну интоксикацију. Отровна пулпа садржи много мускаринских супстанци.
Опис ове врсте:
- тамно смеђи шешир са љубичастом бојом;
- пречник - од 4 до 10 цм;
- површина капице је прекривена светлосним љускама налик на папиле, стога се овај тип назива папиларним;
- капа је благо закривљена према дну дуж ивице, у средини се види равна туберкулума.
Постоји једноставан начин за разликовање нетачног од јестиве врсте. Притисните на површину капице. Као резултат, може се видети како у папиларној млечници ово место прво постаје смеђе, а затим окер. Врста углавном расте у шуми, и четинарска и листопадна.
Због необичне боје и облика капице, тешко је помешати праву печурку са лажном.
Како се рукује и кува
Печурке црне смрче користе се за прављење киселих краставаца и кисељења. Прво се темељито опере како би се потпуно очистило од шумског отпада. Следећи корак је намакање хладном водом. Да би печурке биле укусне, треба их намакати 3 дана, свакодневно мењајући воду (по могућности неколико пута дневно), иначе неће успети да се решите млечног сока, који пулпи даје горчину.
Други берачи печурака верују да намакање хладном водом не даје исти резултат као врућа метода. Печурке се кувају и, током процеса кувања, сипа се стара и нова вода.
Након предобраде, шумски производ се соли или кисели. Испоставља се укусно и постаје пријатно у боји.
Савет. За кисељење узмите печурке са пречником капице не више од 7 цм и кратким ногама - не више од 1 цм.
Рецепт за сољење под угњетавањем
Овако куване печурке под угњетавањем се динстају, прже и киселе.
Пре него што наставите са припремом млечних печурки под угњетавањем, оне се претходно обрађују: чисте и натапају. Филм се уклања са капица (као резултат, површина постаје бела), а затим се ноге одсече и опере под млазом воде.
Опране печурке се сипају леденом водом и остављају да се намачу 3 дана уз свакодневну промену воде.
Да би млечне печурке биле еластичне, кувају се 15 минута у 2 пролаза, сваки пут мењајући воду и уклањајући пену са површине.
Док печурке кључају, припремите саламуру од киселих краставаца. За 2 кг печурки биће вам потребно:
- кухињска со - 60 г;
- зрна црног бибера - 15 ком .;
- алева паприка - 8 ком .;
- каранфил - 3 пупољка;
- копар - 5 кишобрана;
- вода - 1 л;
- рафинисано биљно уље - 100 мл.
Сипајте воду у шерпу, додајте све суве састојке, пустите да прокључа. Зачини се додају у кипућу маринаду, улије се уље, помеша и након неколико минута уклони са ватре.
Куване печурке стављају се у цедиљку и остављају да се одводе из воде.
Куване печурке стављају се на дно пространог контејнера, сипане врућим раствором соли. На врх ставите плитку широку плочу, на врх ставите пресу: пуна боца од три литре.
Сољење се преноси у хладну просторију. После 4 дана, мариниране млечне печурке под притиском биће спремне за дегустацију. После тога можете их спаковати у припремљене стерилисане тегле, постављајући их у густе слојеве. Сипајте слани раствор до самог врха тегле и сипајте 3-4 кашике. биљно уље. После тога, банке се затварају чврстим поклопцима и шаљу у подрум.
Корисна и штетна својства
Због свог изврсног укуса, црна млечна печурка добила је почасно место у категорији 3 укуса. Његова пулпа је 50% протеина, док је ова врста нискокалорични производ: само 23 кцал на 100 г производа.
Печурке нигеле тешко делују на пробавни систем. Вриједно је користити такав производ у малим порцијама. У случају преједања, могући су поремећаји у исхрани. Ако се крши технологија предтретмана, повећава се степен интоксикације. Развија се мучнина, ретко повраћање.
Нема доказа да је црна печурка опасна и штетна за тело.
Закључак
Због доброг укуса, високог приноса и погодности за кисељење и кисељење, црна млечна гљива постала је популарна међу берачима гљива. Овај протеински производ је добар за тело и има мало калорија, тако да га можете безбедно укључити у своју исхрану.
