Карактеристике горке печурке
Горка печурка сваке године доноси богате летине. Расте у целој Русији од првих дана лета до касне јесени, подноси лагане мразеве на тлу, до -5 ° Ц.
Карактеристике горке печурке
Опис
Горке печурке (Лацтариус руфус), припадају породици руссула, роду Млецхник. Народ назива врсту горком печурком или горком гљивом због свог необичног мириса и оштре горуће горчине.
Ова гљива је јестива тек након обраде. Нема свој блистав укус, па се сврстава међу последњу, 4. категорију укуса, условно јестивих печурки.
Опис изгледа:
- пречник капице је 2,5-9 цм;
- равни конвексни облик;
- кожа је смеђе црвена;
- плочице хименофора су честе и крхке;
- дрвенаста арома;
- раст - до 10-11 цм;
- дебљина основе ногу - 2 цм;
- боја ноге је једнолична, смеђа;
- на дну ноге је беличаста длака.
Карактеристична особина горчине је промена облика капице са годинама. Претвара се у отворени, обрнути левак са избочином у центру.
Пулпа, чак и код старосних гљивица, остаје кремаста и хомогена. Садржи беличасти воденасти сок, густ, сиве нијансе. Горко ретко погађају штеточине. При додиру са ваздухом сок не мења своју природну (белу) боју.
Структура ноге се мења с годинама: код младих је густа, код старих је влакнаста, понекад шупља.
Горке печурке (лацтариус руфус) припадају породици руссула, роду Лацтицелла
Гљиве близанци
Горчак, или горки, има неколико двојника, од којих су неки јестиви, а неки не. Они су паметно прерушени у оригинал. Ови укључују:
- камфор млечни;
- мочварна груда;
- млекар је месно-црвен;
- јетрени лактат.
Врући, опарени сок, који има само оригинална горка, главна је препознатљива карактеристика по којој је лако препознати праву печурку. Овај сок никада не мења боју.
Миллер цампхор
Камфор лактус (Лацтариус цампхоратус) припада породици руссула, коју карактерише ламеларна структура хименофора капице. Припада групи условно јестивих печурки, ова врста расте у Северној Америци и на територији Евроазије у четинарским или мешовитим шумама, где са представницима четинарских стабала формира микоризу.
Више воли да живи на пропадајућем шумском тлу или дрвету. За развој преферира благо кисела или кисела тла.
У Русији се камфор млечно налази широм европског дела и на Далеком истоку. Његов опис:
- пријатна на додир мат површина капице;
- површина је црвено-смеђа;
- лабава пулпа;
- широке плоче хименофора налазе се близу једна другој;
- боја плоча је црвена са тамним мрљама;
- нога у облику цилиндра;
- структура ноге је крхка;
- дужина ногу - до 5-8 цм;
- арома лековита, камфор;
- укус је неустрашив;
- сок је бели, не мења боју у додиру са ваздухом.
Лажне планинске козе рађају око 3 месеца, од јула до почетка октобра. Они су класификовани у ниску категорију са 4 укуса: ово су условно јестиве печурке. Захтевају претходну обраду, па се обично користе за сољење или кување.
Мочварни грм
Мочварна млечна печурка (Лацтариус спхагнети) је јестива врста породице Руссула, припада ламеларним печуркама. Ламеласт је и ломљив. Расте у гроздовима, на влажним земљиштима, у низинама, од јуна до новембра. Његов опис:
- тело је густо, са црвеном кожом капе;
- пречник капице - до 5 цм;
- облик капице је у облику левка са туберкулом у центру;
- плоче су честе, спуштају се до ноге;
- плоче се могу испреплетати и формирати необичне обрасце;
- боја плоча је црвенкаста;
- основа ноге са влакнима, густа и пухаста;
- пулпа је кремасте боје;
- укус је непријатан, оштар;
- беличасти млечни сок делује у интеракцији са кисеоником и, оксидирајући се, мења боју у сиву са жутом бојом.
Старе печурке су изнутра шупље.
Боја мочварних печурки зависи од климе, тла и места раста. Стање тла утиче на укус и величину организама. Више воли влажна места, не воли топлоту. Налази се у свим врстама шума у Евроазији.
Мочварна печурка припада групи јестивих печурки.
Јетра Миллер
Млинар са јетре (Лацтариус хепатицус) не једе се због оштрог укуса и због тога је класификован као нејестива печурка.
Капа је мала, пречник може достићи максимално 6 цм. Боја подсећа на боју свеже јетре, одакле потиче одређено име. У средини капице је удубљење, па кажу да је капица у облику левка. Нога је танка, цилиндрична, пречника до 1 цм. Боја ноге се подудара са бојом капе. Бели млечни сок на ваздуху постаје жут.
Месо изнутра је обично кремасто или беж.
Сорта се чешће налази у боровим шумама, где образује микоризу са дрвенастим врстама. Најбоље успева на киселим песковитим земљиштима.
Горка печурка има неколико колега.
Миллер месно-црвени
Месо-црвени млин (Лацтариус тривиалис) понекад се назива и глатки, јоха, глатки или гвоздени. Припада условно јестивим печуркама из породице руссула. Врсте карактерише следећи опис:
- велика површина капице (до 20 цм);
- од његове ивице приметан је набор до ноге;
- центар има депресију;
- боја може бити од јорговане до смеђе-ружичасте;
- тип хименофора - ламеларни;
- танке беж плоче;
- нога је цилиндрична;
- структура пулпе је нежна, ломљива и лагана;
- слаба арома;
- укус је опор.
Промена боје течности која се издваја на резу од беле до жућкасте одлика је ове врсте. Микориза са брезом, бором или смрчом је природно стање ове гљиве. Плодање започиње у јулу, а наставља се до последњих дана октобра на плодним четинарским земљиштима Азије или Европе.
Корисна и штетна својства
Горка садржи многе супстанце корисне за људско тело. Што је шумски организам млађи, то их је више. Печурке садрже велики број аминокиселина: тирозин, глутамин, аргинин итд. Масне киселине се такође односе на корисне супстанце: палмитинску, стеаринску, маслачну. Пулпа такође садржи сирћетну киселину.
Мочварна печурка садржи пуно фосфатида и есенцијалних уља. Угљени хидрати, шећерни алкохоли, влакна и гликоген налазе се у свим врстама сродним Лацтариус руфус.
Присуство арсена одређује токсичност неких врста горчине.
Апликација
Хемијски састав врсте је различит, па је свака од њих пронашла своју нишу за употребу. Неке се више користе за припрему гурманских јела, а неке се користе у медицини, фармацеутским производима или у козметичке сврхе.
Медицинска употреба
Неке врсте се користе за стварање лекова који помажу у стабилизацији крвног притиска и смањењу нивоа шећера у крви и нивоа „лошег“ холестерола.
Хемијски састав горког млека одликује се повећаним садржајем:
Хемијски састав горког млека одликује се повећаним садржајем:
- Угљени хидрати;
- протеини;
- влакно;
- витамини (нарочито Ц и ПП);
- микроелементи (фосфор, калијум, натријум, магнезијум, калцијум).
Ирина Селиутина (биолог):
У пулпи горке гљиве или црвене горчине пронађена је супстанца са антибиотским својствима, која, како су показале студије, негативно утиче на бактерије, укључујући Стапхилоцоццус ауреус. Ова бактерија може да изазове широк спектар болести, од благих кожних болести (нпр. Акни, импетиго) до смртоносних (нпр. Менингитис, ендокардитис, сепса). До данас је Стапхилоцоццус ауреус један од најчешћих узрока насталих болничких инфекција. Поред тога, често провоцира постоперативне инфекције рана.
Такође можете разговарати о следећим лековитим својствима горчине:
- нормализација срчане фреквенције и крвног притиска;
- стимулација метаболизма и хематопоезе;
- смањење ризика од појаве и развоја карцинома и заразних болести;
- антиоксидант, антиинфламаторни ефекат;
- имуностимулација.
Печурка се користи и у медицини и у кувању.
Примене за кување
Плодишта горко-слатког су нежна и крхка. Да би их боље одржавали, положени су у једном слоју у сенци и на хладном месту. Ово стање је веома важно, јер ће на директној сунчевој светлости оксидирати и нестати. Кување започиње најкасније 4 сата након сакупљања.
Ирина Селиутина (биолог):
Приликом сакупљања горке, придржавајте се следећих тачака:
- најмање горак укус, што значи да су најбољи гастрономски квалитети својствени младим печуркама;
- површина капица треба да има једноличну боју;
- поклопац мора бити без спољних оштећења и недостатака.
Прелиминарни примарни третман потребан је за ослобађање токсина, непријатног укуса млечног сока. Печурке се оперу неколико пута, боље је то учинити у текућој води. После тога се намаче 3-8 сати.
Смоотхие је одличан за сољење: овај третман омогућава брз пролазак кроз процес ферментације. Пре сољења, намачу се 3 до 5 дана уз редовну дневну промену воде. Затим се прелију кипућом водом и напуне сланим раствором. Користе се и методе сољења топлим и хладним.
Меснатост ове врсте цене гурмани. Понекад се користи за пржење, након чега се јело испоставља зачињеним, осебујног оштрог укуса, мада се кување одвија без додавања љутих зачина.
Али чак и након најпажљивије и најправилније обраде, горчина се користи готово само у сољеном и киселом облику. Горко млеко можете послужити као засебно јело, као и његово додавање у салате и хладна предјела од поврћа, живине и меса.
Закључак
Висок принос горчине омогућава вам да га сакупљате у великим количинама и уживате у укусним препаратима током дугих зимских месеци. Уз правилну припрему и поштовање услова сакупљања и складиштења, лако је обрадовати пријатеље занимљивим и егзотичним јелима.
