Условно јестива печурка ружичаста
Ружичаста печурка припада роду Млецхник, укљученом у породицу руссула класе Агарицомицетес. Припада одељењу Басидиомицетес.
Условно јестива печурка ружичаста
Ботаничка карактеристика
Према ботаничком опису, ружичасти талас има печуркасту капу која расте у пречнику до 4-12 цм, у ретким случајевима - до 15 цм. У почетку капа има конвексни изглед, на крају постаје равна. У његовом централном делу формира се мала депресија код одраслих печурки.
Ивице капице печурке су пубесцентне, савијене према стабљици. Површина је прекривена дебелим слојем грубих ресица које чине неправилне концентричне кругове. Кожа на капици печурака је слузава. Боја је бледо ружичаста, понекад са сивом нијансом, такође у распону од жуто-наранџасте до светло беж боје. У недостатку кишовитог времена, боја ружичастог таласа се мења у готово белу (бледи). Под механичким деловањем на површини, капа печурке добија тамну нијансу.
Ружичасти талас, или Лацтариус торминосус, има популарна имена: рубеола, волнианка, красул, волзханка итд. Многи су слични речи „талас“, с обзиром да је површина капице печурке слична валовањима на површини воде.
Целулоза печурки је бела. Његова структура је густа и јака. Плодиште има опор укус. Емитује бели млечни сок са оштрим укусом и занимљивим смоластим мирисом, обилно, не мења боју у додиру са ваздухом.
Нога печурке је бледо ружичаста, висина јој је 3-6 цм, ширина 1-2 цм, облик правилног цилиндра, благо се сужава према основи. Структура је прилично јака и чврста. У младим печуркама шупљина на стабљици је одсутна, али како гљива расте постаје празна (шупља). Површина је прекривена паперјем, понекад су присутна мала удубљења (јамице).
Колико год чудно звучало, присуство каустичног млечног сока не плаши паразите. Пинк Волнусхка је једна од најцрвиљивијих печурки.
Плоче са печуркама - хименофори, обојене су млечно, ближе белој боји, такође је дозвољена ружичаста нијанса. Често су засађене, имају средње плоче (мале, смештене између њих), не широке, спуштајући се дуж ногу печурке. Са годинама, боја плоча печурки се мења у жућкасту.
Географија дистрибуције
Места раста ружичастих таласа покривају северне делове шумске зоне. Може се наћи у брезовим или брезовим шумама. Појављују се у областима добро освијетљеним сунцем у травнатим шикарама, а рјеђе су у влажним подручјима. Врста је микоризна. Представници врсте су у стању да формирају симбиотску асоцијацију мицелија са корењем брезе, углавном старих стабала.
Сезона активног раста јавља се у другој половини јуна и траје до краја октобра. Масовно родање ружичасте вучице примећује се у 2 фазе: у почетку последњих дана јула и поново првих дана септембра.
Сличне сорте
Талас нема отровне колеге
Ружичасти талас у природи има сличне јестиве и условно јестиве сорте, укључујући:
- Лацтариус спиносулус, или трновито млечно: коју карактерише одсуство фротирног пубертета на ивицама капице печурке. Они су глатки и уједначени код ове врсте. Печурка је условно јестива, добра за јело у сланом облику.
- Лацтариус пубесценс, или бели талас: има мање контрастну боју печурке, готово је бела, док су саме печурке мање. Пречник капице белог таласа је нешто мањи од ружичастог таласа.
- Лацтариус детерримус, или смрекова печурка и Л. делициосус, или Р. поклон: имају млечно сок обојен светло наранџастом бојом. Ослобађа се када је пулпа гљива механички оштећена.
Практична употреба
По карактеристикама квалитета хране, ружичаста волусхка спада у категорију 2. То је условно јестива гљива. Прихватљиво за употребу сољено и кисело, у неким јелима - свеже.
Ирина Селиутина (биолог):
Упркос јединственом биохемијском саставу, ружичасти талас се у земљама западне Европе сврстава међу штетне и нејестиве печурке. Тамо су чврсто постављени као отровне печурке, које су строго забрањене за конзумацију. Познати француски писац миколога Герард Хоуду сматра ову гљиву отровном. У својој књизи „Печурке. Енциклопедија “објављена у Русији 2003. године, он тврди да ружичасти талас има токсична својства и његова употреба у храни је немогућа због појаве цревних поремећаја. Међутим, пракса Финске и Руске Федерације показује да је у многим руским регионима и на територији Финске ружичасти талас предводник кућних припрема за зиму.
Пре него што се користе за храну, ове печурке подлежу дуготрајном намакању и краткотрајном топлотном третману кључалом водом или паром (бељење). Током процеса кувања, печурке постају жуте.
При сољењу су посебно цењене мале печурке чији пречник не прелази 3-4 цм. Људи их зову "увојци".
Становници центра и југа Европе не користе волњанку у прехрамбене сврхе, у Финској се пржи након 5-10 минута бланширања.
Слабо кувани ружичасти талас је благо отрован и може изазвати иритантне слузокожне реакције, као и цревне тегобе. Када се посоли, ружичасти талас постаје јестив и спреман за употребу 50 дана након сољења.
Закључак
Ружичасти талас припада млекарима из породице руссула. Условно је јестива. У погледу нутритивних и укусних квалитета, применљив је у кулинарске сврхе након намакања и топлотне обраде. Ова врста је једна од главних печурки које се беру за зиму у северним регионима Русије.
