Мусхроомс Миллерс

1352

Рејтинг чланака

Печурке се деле на јестиве, или прехрамбене и условно јестиве. Припадају ламеларном, укљученом у породицу руссула. У преводу, латинско име рода Лацтариус (Лацтариус) значи „давање млека“. Више од 50 сорти ових печурки налази се у Русији и земљама ЗНД.

Мусхроомс Миллерс

Карактеристике

Опис капице печурке:

просечна величина капице достиже 8 цм;
ивице капице младог примерка чврсто су притиснуте на ногу, временом се она одваја и поприма равно удубљени или лијевкасти облик;
ивице су обично уједначене, понекад са нејасним „таласом“;
палета боја је разноврсна: од беле до тамно маслинасте, готово црне. Боја је променљива, у зависности од старости;
површинска структура капице варира од глатке до љускаве.

У природи постоје примерци са шеширима чији пречник достиже 30 цм. Укус свеже пулпе варира од сагоревања, са израженом оштрином до слаткастог. Боја је смеђа, могуће су беле мрље, могло би се рећи - мења се са годинама. Арома се готово не осећа. Специфичан мирис карактеристичан је само за неке врсте.

Опис ноге:

структура је цилиндрична;
сужава или шири према основи;
боја је слична шеширу или тон лакши;
дијаметрални опсег - 1,5-4 цм;
висина 5-10 цм;
горњи слој је глатке текстуре;
са годинама, унутра се појављује шупљина.

Ирина Селиутина (биолог):
Млечни род укључује печурке, од којих су најважније (на пример, права млечна печурка) са становишта нутритивне вредности, од давнина називане печуркама. Сада се многе врсте овог рода називају млечним печуркама, укључујући и нејестиве, на пример, сиво-ружичасто млечно. А у неким специјализованим референтним књигама такав назив - „млечна печурка” прихваћен је за већину врста рода, са изузетком капа од шафрановог млека и вина. Поред тога, разликују се и „суве млечне печурке“, или подгрузди (подгруздки). Ово није име млекара, већ неких врста русуле које су им споља сличне.

Мало о млекарима:

1797 г. - род Лацтариус изоловао је холандски ботаничар-миколог
Род је изоловао 1797. холандски ботаничар-миколог Цхристиан Хеинрицх Персон.
1889 г. - изнет је предлог за поделу овог рода на два (Лацтариа и Лацтариелла) на основу микроскопских карактеристика спора и боје спора у праху. То је предложио немачки миколог Јосепх Сцхроетер.
1888 г. - Француски миколог Луциен Келе предложио је систем рода Лацтариус заснован на класификацији његових врста по природи површине капице (3 одељка): лепљив; сува глатка и баршунасто / длакава капа.
1956 г. - за поделу рода на одељке прво су коришћене микроскопске карактеристике у структури коже капице. Ову класификацију објавио је немачки миколог Валтер Неухофф.Ова карактеристика - микроскопска структура коже капице, или пилеипеллис, остаје једна од главних до данас.
1979 год - да би идентификовали интрагенеричне таксоне, почели су да користе микро- и макроскопске знакове. Као резултат, идентификовано је 6 подгенера, 18 и 5 подсекција.

Миллер неједљив

Ова врста је класификована као условно храна. Миллер некаустичан формира микоризу са брезом, смреком, храстом, али више воли брезу. Друго име је синоним - Оранге Миллецхник. Појављује се у шумама средином јула.

Младу печурку одликује конвексна наранџаста капа. У старијих примерака поприма облик левка. У средишту, који се одликује интензивнијом бојом у поређењу са ивицама, налази се карактеристична мала туберкулоза.

Сува кожа капице има баршунасту текстуру. Висина ноге варира између 3-8 цм. Месо је без мириса, наранџасто, структура је густа. Сок је бел, воденаст, реагује са атмосферским кисеоником, не мења боју. По укусу - није зачињено.

Изласком у „тихи лов“ можете се вратити са пуном корпом истих условно јестивих млечних печурки, али које припадају врсти М. смеђкасто.

Браон млечно

Смеђи млинар је условно прехрамбена сорта. Шешир је уредно преклопљен на ивицама. Обично је централни туберкулус сачуван чак и код одраслих примерака Миллецхник браон. Боја површине шешира је извана смеђа, а изнутра бела. Руб капице је благо пубесцентни. У младих примерака је ребраст, али у старих примерака је валовит, режњевито закривљен, али и благо пубесцентан.

Површина коре је сува, баршунасте структуре. Месо на резу је бело, танко, лако се ломи. Миллер бровн даје не-каустичан сок који постаје жут када комуницира са ваздухом.

Ова врста је класификована као ретка. Налази се у четинарским (углавном смрековим) шумама. Преферира кисела мочварна тла. Образује микоризу са смреком.

Ову врсту можемо збунити са м. Смеђкастим и м. Смоластим црним.

Храст миллер

Храстово млечно, или како га још називају - неутрално млечно, насељава се у храстовим и мешовитим засадима. Печурка припада групи условно јестивих. Има специфичан мирис сена и слаб укус.

Дијаметрални опсег површине шешира је 5-10 цм. Боја шешира је смеђа. Површина је прекривена концентричним неправилним круговима. На унутрашњој (доњој) страни налазе се кремасте плочице које притиском пуштају млечни сок. Млечни сок је такође присутан у пулпи, бела је, не једе и не реагује са атмосферским кисеоником, што значи да не мења боју.

Ова врста је широко распрострањена, више воли листопадне и мешане шуме са храстом. Са храстом формира микоризу, што указује на селективност и насељава се око старих стабала, формирајући групе у трави и леглу.

Стручњаци разликују сличне врсте - м. Воденасто-млечна и сирушка.

Мирисни Миллер

Гљива мирише на кокосов орах

Мирисни млинар је представник условно јестивих печурки. Величина површине капице у пречнику достиже 3-6 цм. Боја може бити ружичаста, црвена, лила-сива, то зависи од старости и карактеристика локалне климе.

Површина је сува, није лепљива, глатка. И у одраслом добу ивица капице остаје затегнута.

Нога, висина одговара пречнику капице, лабаве је структуре, дебљине достиже 1 цм. Боја је за један тон светлија од површине капице. Како сазрева, унутра се формира шупљина.

Каша се одликује белом бојом и нежним укусом. Али арома је прилично занимљива за наше географске ширине - млекар одише аромом кокоса. За зиму се једе само као кисели краставци.

Између осталог. За ароматични лактат су забележене сличне врсте - м. Избледела, м. Папиларна.

Миллер црвено-браон

Црвено-смеђи млинар расте у смрековим шумама, на киселим земљиштима.Печурке ове врсте су класификоване као условно јестиве, као и бројни други представници рода Млецхник. Шешир је 5-17 цм, густог меса, густ. Прекривен сувом, глатком кожом код одраслих и баршунастом код младих примерака. Површина је смеђа. Мирис пулпе је врло специфичан - пријатан је за младе печурке, али за одрасле подсећа на мирис харинге или ракова.

Плоче хименофора су меснате, слабо се спуштају до педикула. Обично беличасте или ружичасте, али када се притисну, стварају се смећкасте мрље.Течност - млечни сок који лучи пулпа, лепљив, бели, у контакту са ваздухом постаје смеђ, услед чега су све компоненте плодишта обојене у браон.

Представници врсте се ретко могу наћи, упркос широкој распрострањености у свим врстама шума. Микориза се формира са четинарским и листопадним врстама. Бира влажна тла.

Избледело млечно

Избледело млечно је укључено у категорију условно јестивих печурки. Расте у листопадним шумама, на брдовитим рубовима, поред бреза, високих борова. Хименофор је ламеласт. Дијаметрални опсег капице је 3-10 цм.

Поклопац је танак, са малом количином пулпе и лако се мрви. Незрели примерци избледела лактарија имају капице које су у средини испупчене. Бледо млечно има винско-смеђу или сивкасто-смеђу боју капице, а у средишту њеног тона биће засићеније.

Ирина Селиутина (биолог):
Капу избледела лактарија одликује хигрофилност, тј. способност промене изгледа у зависности од спољних услова, тачније, од влажности ваздуха. То се дешава због чињенице да пулпа неких врста печурки има способност бубрења под утицајем влаге. Лажно ткиво или трамвај такве пулпе састоји се од хифа мицелија које су међусобно лабаво испреплетене, услед чега између њих остају празнине испуњене ваздухом у којима се задржава вода. Стога, у влажном времену, споља, капе таквих печурки имају засићеније тамне тонове, а током процеса сушења појављују се концентричне зоне, које се шире по површини капице било од њеног центра до ивица, или обрнуто.

Нога је величине 4-8 цм, цилиндричног је облика. У младим печуркама је густо, пуно, у старим шупљинама. Боја ноге је сиво-смеђа. Пулпа је бледо бела, не мирише, обилно производи каустичан млечни сок, који у ваздуху постаје сивозеленкаст.

Закржљали млинар

Млечно је закржљало, или, како се још назива, нежна млечна печурка, условно храна. Једе се слано, сушено након обавезног прелиминарног намакања, због присуства благог оштрог укуса карактеристичног за пулпу. Површина капице достиже пречник 3-5 цм. Боја је црвенкаста или окер-цигласта. Шешир има изражену избочину у центру, ивице су спуштене.

Плоче су сличне боји капе, силазне, ретко се налазе. Нога је дуга до 5 цм, лабава, благо проширена према основи. Каша не обилно излучује сок. Течност је бела, када се осуши добија жуту нијансу.

Миллер мокар

Млински мокар се класификује као условно јестив. Неки извори кажу да печурка садржи отровне токсине и да се зато не препоручује за конзумацију. Боја капице је сива са благом, али приметном љубичастом нијансом. Његова величина је пречника 4-8 цм. У центру са малом туберкулом око које се налази удубљено подручје. Рубови капице прекривени су слојем ситних влакана и савијени према стабљици.

Кожа је влажна, лепљива. Хименофор је ламеласт, код младих примерака је беле боје, а код старијих примерака постаје жут. Под механичким стресом стиче лила боју. Млечни сок је беле боје, у реакцији са ваздухом поприма јорговану нијансу. Излучивање течности је обилно.

Миллер поморанџа

Миллер поморанџа је класификована као нејестива гљива, а неки миколози су генерално сигурни да је ово слабо отровна гљива.У посебној литератури нема података о његовој озбиљној опасности по здравље људи, али честе последице његове случајне употребе у храни су гастроинтестинални поремећаји.

Има цитрусну арому. Пречник капице је 3-8 цм, дужина крака је 3-6 цм. Младе печурке имају конвексну капу, али презреле имају удубљену капу. У средишту нема туберкулозе карактеристичне за већину врста рода. Боја коже која покрива капу је наранџаста. Површина је глатка, постаје лепљива и клизава на додир када пада киша. Ламеларни хименофор, жуте споре. Сами тањири имају светло наранџасте или румене нијансе код одраслих печурки, док су код младих беле.

Пулпа је влакнаста, густа. Млечни сок је беле боје, густ, једак, не мења боју у додиру са ваздухом.

Хигрофороид млечни

Нису све печурке јестиве

Млинар је хигрофорно јестив, капица је наранџасто-смеђа. Плоче хименофора су ретко смештене, беле или крем боје, спуштајући се до педикуле. Ако су оштећени, способни су да луче млечни сок. Споре и, сходно томе, прашак од спора су беле боје. Пулпа је бела, крхка. Млечни сок који се истиче на посекотини или некој другој врсти оштећења не мења боју када је изложен ваздуху и остаје бел.

Микориза се углавном формира са храстом. Расте у листопадним шумама. Има сличан изглед - црвено-смеђа грудица.

Миллер вхите

Миллер бела условно јестива. Расте у сувим боровим шумама. Преферира пешчана тла. Површина капице достиже пречник 4-10 цм. У младој печурци је конвексна, али временом постаје левкастог облика. Ивице су фино пубесцентне. Временом, „пахуљице“ које их покривају нестају и постају глатке.

Капа је прекривена слузавом кожом. Сушењем постаје млечно бело. Плоче хименофора су рачвасте, спуштају се, испуштајући бели сок и потамнећи потамне. Сок је воденаст, неактиван (не једак), не мења боју у реакцији са ваздухом.

Браонкасто млечно

Смеђкасто млечно сврстано је у прехрамбене (јестиве) врсте. Пре употребе, није натопљен, упркос присуству млечног сока, иако не баш горког. На резу, бели млечни сок мења боју и постаје ружичаст. Насељава се у четинарским шумама на песковитим земљиштима.

Капа лактифера је смеђкаста, пречника 5-10 цм, на ивицама таласаста. Са годинама, капа млекара постаје светлија. Кожа је сува, баршунаста. Пулпа је бела, са годинама добија жуту нијансу. Благо ружичаста у паузи.

Ова врста преферира широколисне шуме, формира микоризу са храстом и буквом.

Млин за јоргован

Јоргована млечна је представник условно јестиве групе печурки. Пречник његове танке пубертетске капице је 5-10 цм. У центру се налази удубљење без туберкулозе (код одраслих). Младе печурке карактерише равна капа. Кожа је сува, лила-розе, концентричне зоне тамније боје су одсутне.

Пулпа је бело-ружичасте боје и има арому гљива. Даје велику количину белог и оштрог млечног сока. Печурка расте у јошним гајевима. Пре једења, печурки је потребно претходно намакање.

Обични млинар

Гљива Млецхник обична, или глатка, попут многих врста које припадају роду Млецхник, условно је јестива гљива. Пречник капице је 10-15 цм. Одликује се спљоштеним и удубљеним (котачастим) обликом капице одраслих примерака. Рубови су увучени унутра, нису пубесцентни. Боја капа различитих нијанси у палети љубичасто-јоргованих или бледо-смеђих тонова, што је својствено младим, али печурке повезане са узрастом су жућкасте или ружичасто-браон.

Пулпа младе печурке одликује се снагом и белом бојом. У старим печуркама је растресит. Оштрину укуса даје бели млечни сок који у додиру са ваздухом постаје маслинасто браон.

Обични млинар је чест у четинарским и листопадним шумама. Преферира земљиште које апсорбује влагу, појављује се у великим количинама.У процесу еволуције ова врста је почела да формира микоризу са бором, брезом и смреком.

Мочвара млечно

Мочварно млеко (млечна гљива) спада у категорију јестивих гљива којима је потребно претходно намакање. По укусу је инфериорна од праве млечне печурке. Мочварно млеко се соли или кисели за зиму. Пречник шешира највише 5 цм. Шешир је испружен и заобљен. У центру капице налази се мала, али јасно видљива оштра туберкулоза. Како гљива расте, ивице капице прелазе из савијеног у спуштено стање.Кожа капице је црвенкаста, пуфаста, може изгорети на сунцу. Хименофор је ламеларни, чест, карактерише га црвенкаста нијанса.

Нога има густу структуру, у доњем делу је пубесцентна. У центру и дуж целе ноге може проћи шупљи канал или се може налазити шупљина. Боја одговара боји капице или је нешто светлија.

Месо на резу је кремасто. Непријатног је окуса кад је сиров. Млечни сок је беличаст, под утицајем ваздуха постаје сив са жутом бојом. За старе мочварне печурке карактеристичан је врло гори и трпки млечни сок.

Миллецхник свеетисх

Млечна печурка (млечна печурка) је слаткаста, или спона, или рубеола, спада у категорију условно јестивих печурки које захтевају претходно намакање. Међутим, ова гљива се често сматра нејестивом. Гљива је свој надимак „рубеола“ добила због карактеристичне боје воћног тела. Шешир је 3-7 цм, овално заобљен, у средини удубљен. Површина капице може бити глатка или благо наборана. Хименофор је ламеласт, чест, силазан. Боја хименофора се креће од беле до бледо смеђе или ружичасте.

Пулпа је прилично густа, али истовремено крхка. Његова боја може бити бела или чак орахова нијанса.

Млечни сок је бели или сиво-воденаст, горко-сладак. Не мења боју у додиру са ваздухом. Има посебан мирис - стјенице или гуму.

Камфор млечни

Камфор Миллецхник (млечна печурка) је условно јестива печурка, укус је низак (пре употребе је потребно кључање). Због присуства специфичног мириса, ова врста је класификована као јестива гљива 4. категорије. То значи да, иако су печурке густе хранљивим састојцима и једу се, ипак могу бити опасне за људе ако се не кувају правилно.

Густа капица има пречник до 10 цм, површина је мат, смеђе-наранџаста. Код младих печурки је заобљена, код старијих је готово равна. У његовом центру може се налазити мали туберкулус. Хименофор чине дебеле и често смештене плоче које се могу разгранати. Младе печурке имају ружичасте плоче, а старе смеђе.

Пулпа има лабаву структуру, одише непријатним мирисом, подсећа на камфор. Окус је бљутав. Сок је обилан, беле боје, не мења боју у додиру са ваздухом.

Јетра Миллер

Млин за јетру је јестив због свог оштрог укуса. Шешир је пречника 3-7 цм, сиво-смеђе боје, можда са маслинастом нијансом. Његова површина је глатка, централни део је удубљен, може чак подсећати на левак. Нога је за један тон лакша.

Месо је танко, светло смеђе. Ружичасте плоче чврсто се уклапају у капу, често се налазе. Споре настале на њиховој површини имају кремаст или кремасто ружичасти тон.

Врста је микоризал са бором. за свој развој преферира кисела пешчана тла.

Миллер плава

Плави млинар је гљива из јестиве категорије. Нема га у Европи и Русији. Природно станиште - природа Азија, Централна и Северна Америка.

Шешир је 5-15 цм, има плаву (деним) боју. На површини су видљиве прстенасте зоне тамније боје. Површина је лепљива код младих печурки. Облик површине капице се мења како гљивица расте од конвексног до удубљеног и левкастог облика.

Пулпа је светло плава, када оштећена постане зелена, баш као и хименофори који настају. честе деним плаве плоче. Сок је плав, оштар, под утицајем атмосферског кисеоника постаје зелен (оксидира). Микориза се формира са листопадним и зимзеленим дрвећем.

Између осталог. У Вирџинији (САД) постоји Лацтариус индиго вар. диминутивус је мања сорта плаве млеке са пречником капице 3-7 цм.

Закључак

Млечне печурке налазе се широм света. Они се деле на отровне, условно јестиве (или условно јестиве) и јестиве. Њихова главна разлика од осталих врста је ослобађање млечног сока када се пулпа притисне или оштети. Прехрамбене печурке користе се сољене и / или киселе. Њихове карактеристике укуса нису врло високе.