Прерада печурака

0

1207

Рејтинг чланака

Прво место након бербе је прерада печурки. Није потребно одлагати поступак, јер се производ брзо погоршава. Ако усев није могуће обрадити одмах по доласку из шуме, дозвољено је одлагање рада за само неколико сати. Да бисте правилно припремили печурке за употребу, морате проучити одређена правила.

Прерада печурака

Механичка рестаурација

Прво се убрани усев пажљиво прегледа. Ако постоје непознати примерци који су у недоумици, боље их је бацити. Воћна тела се не конзумирају ако:

• црвљив;
• труо;
• са плесни;
• са слузи;
• оштећен.

Сортирање

Механичка обрада се врши без обзира на то да ли ће се печурке одмах користити, свеже или намењене за конзервирање. Сортирани су по врсти и величини јер се припремају на различите начине, а разликују се и по укусу. За бербу су погодна само плодишта средње величине. Печурке се деле на оне које се одмах прже и оне које захтевају претходно кључање.

Чишћење

Вреди се ослободити отпадака и малих инсеката донетих из шуме заједно са жетвом. Да бисте то урадили, користите меку четку или крпу. Воћна тела могу се обрађивати ножем. Ако се производ жели сушити, пржити, пећи, онда се не пере.

Ирина Селиутина (биолог):

Да бисте лако уклонили филм са капица са путера и руссуле, можете их држати 1-2 минута у кључалој води, а затим бацити у цедило и испрати хладном водом. Можете га једноставно ухватити ножем уз ивицу и уклонити померањем руке од ивица капице до центра. Чистимо док површина не побели.

Затим одвајамо ногу и пазимо да у њој и у капи нема покрета гљива. Ако је лезија велика, баците печурку. Ако лезија изгледа мало, исечемо ногу и капу на одвојене делове и погледамо поново. Остављамо само „чисте“ комаде. Не уклањамо кожицу са капице вргања, белих и маховина печурки, већ одмах очистимо воћно тело од шумских остатака и поново проверимо да ли има глиста и исечемо га на комаде. Ноге могу бити на точковима дебљине 1-1,5 цм, капе у сегменте једнаке величине - половине, четвртине.

Области воћних тела оштећених штеточинама пажљиво се исечу ножем. Сва тамњења и оштећења се уклањају. У старим цевастим печуркама уклања се унутрашњи (доњи) део капице - цевасти хименофор.

Прање

Морате обрађивати печурке хладном водом. Непосредно након овога, чекају да се вишак течности повуче из воћних тела. За врсте са неравном површином потребно је дуже испирање. То укључује смрчке, шавове итд. Песак се лепи на преклопљену површину капака ових примерака, коју треба опрати. Ако су плодишта намењена сушењу или пржењу, такве манипулације се не изводе.

Намакање

Условно јестиве врсте захтевају повећање укуса.

То се постиже потапањем печурки у слану воду на неколико сати или један дан.Течност се периодично мења у свежу. За ово је изабрана ниска и широка посуда; базени или посуде су најприкладнији за ове сврхе. После тога, горчина ће нестати. Сува воћна тела су такође натопљена. Ово помаже у обнављању влаге. Искусни берачи печурки препоручују да се млечне печурке исеку на кришке пре намакања - биће боље напустити горчину са воћних тела. Између осталог. Не препоручује се употреба алуминијумског или нерђајућег посуђа за натапање печурака, како би се избегле хемијске реакције између површине посуде и испуштеног сока (чак и ако је помешано са водом).

Резање

Велики примерци подељени су на делове. Да би јело имало добар укус, нога се пресече у кругове преко влакана. Шешири су подељени на једнаке делове. За конзервирање се у потпуности користе мала плодишта.

Термичка обрада

Термичка обрада елиминише токсичност гљива

Сврха поступка је уклањање горчине или токсичности неких узорака. Правила за прераду условно јестивих гљива предвиђају обавезно спровођење следећих манипулација.

Врење

Печурке се кувају 15-30 минута. Воћна тела се кувају у великој количини воде, али након тога губе одређени део хранљивих састојака. Мирис постаје слабији, укус се мења, па ако је могуће, прескочите овај поступак. Без топлотне обраде користе се следеће врсте:

• Беле печурке;
• лисичке;
• Цхампигнон;
• летње и јесење печурке;
• већина русула итд.

Многе врсте постају вискозне након кључања. У неким плодиштима ову особину имају само ноге. Одсечени су од медоноше, остављајући само шешире.

Током кувања обавезно уклоните насталу пену са површине.

Врење

Да бисте извршили топлотну обраду печурки, поступите према следећим препорукама:

• сипајте хладну слану воду тако да покрива печурке;
• довести до кључања и одмах уклонити са ватре;
• оставите у чорби док се не охлади или прелије хладном водом.

Цеђење плодишта је забрањено. У супротном, то ће довести до губитка многих хранљивих састојака.

Бланширање

Уз помоћ опарења постижу очување интегритета и еластичности узорака.

Метода је погодна за русулу са великим равним капицама, капице од шафрановог млека, јесење уље. Суштина технолошког процеса састоји се у следећим радњама:

• опране печурке стављају се у цедило;
• подливени кипућом водом или умочени у кључалу воду или стављени у парно купатило на неколико минута.

Препоруке за обраду

Основна правила за прераду печурки су скоро иста. Али неке разлике и даље постоје, то зависи од врсте:

1. Буттерлетс: не смеју се прати пре чишћења, јер ће у противном постати клизави. Вреди уклонити филм са капице. Воћна тела су пола сата натопљена сланом водом.
2. Медене печурке: чисте се у млакој води уколико није планирано сушење. Уклоните прљавштину четкицом за зубе или крпом.
3. Ризхики: воћна тела се бришу крпом, оперу под млазом воде, нога се исече.
4. Беле печурке: чишћење се врши ножем. Пре сушења нежно обришите пешкиром. Кување укључује намакање 15 минута, након чега се плодишта оперу нечврстим сунђером.
5. Буковаче: незахтевни су за чишћење. Затамњење се уклања, неравне ивице су исечене, ноге су одсечене.
6. Шампињони: вреди их обрисати влажним сунђером и обрезати ногу (освежите рез).
7. Вргањ: са њих се уклања вага која покрива ногу.
8. Млечне печурке: сви прикупљени примерци су натопљени један дан, непрестано мењајући воду. После тога, темељно се оперу сунђером (можете узети нож за црне грудице).
9. Лисичке: нежно уклоните прљавштину са записа. Шешири се бришу влажном крпом. Потопите 10 минута.

Закључак

Прерада свежих печурки мора се обавити брзо и ефикасно.Необрађени се чувају највише 8 сати, али истовремено се стављају на хладно место. За ово је најпогоднији фрижидер.

Ако се воћна тела не очисте одмах, штеточине ће се преместити са глиставих узорака на чисте. Можете их се решити намакањем у хладној сланој води.