Јестиве и отровне ламеларне печурке
Сваки искусни берач печурака зна да постоје две велике групе печурака, јасно одвојене спољним карактеристикама, посебно изгледом и, сходно томе, структуром хименофора. Ламелне печурке су заступљене великим бројем врста. По укусу заузимају друго место, али су истовремено веома популарни међу љубитељима „шумског меса“.
Јестиве и отровне ламеларне печурке
Карактеристике ламеларних печурки
За разлику од спужвастих, капе ламеларних печурки имају хименофор који носи споре у облику радијалних плоча које се разилазе од стабљике до ивица капице. Облик горњег дела плодишта може бити различит, у зависности од врсте. Понекад капице изгледају као удубљени чуњеви, мењају се током сазревања печурке или се добро прилежу стабљици. Неки примерци имају танак филм који прекрива младо плодиште док расте. Временом се ломи и формира специфичну врећу у основи ноге - волву. Поред ове заједничке шкољке постоји и приватна - она покрива млади спореносни слој до сазревања спора. Затим се пукне и испод капе се формира каиш.
Воћно тело ових представника царства гљива је крхко и лако се ломи. Стабљика може бити шупља или густа, али много тања од спужвастих сродника. Када се исече из воћног тела, млечни сок се често ослобађа, у недостатку његових врста називају се презле - суше се на сунцу и не труну.
Распон боја је широко заступљен: укључује светле, јорговане, смеђе, жуте и црвене тонове.
Многе укусне ламеларне печурке имају отровне колеге, које се разликују само у боји или мирису. Најчешће јестиве врсте имају пријатан шумски мирис.
Све ламеларне врсте налазе се у шумовитим пределима, на пољима, у парковима и баштама, где преовлађује песковито и песковито иловасто тло са високим нивоом влаге и присуством мртвог дрвета и лишћарског компоста. Неки од њих су класификовани као паразитски због своје способности да униште живо дрво.
Ирина Селиутина (биолог):
Већ знате да припадност печурке одређеној групи можете утврдити једноставним гледањем испод њене капице. У ламелама су тамо смештене посебне формације - танке плоче на чијој површини сазревају споре. Боја, облик и положај плоча су различити и зависе од врсте гљивица.
Све ламеларне печурке припадају највишим гљивама класе Басидиомицетес, реда Агариц (Ламеллар). Већину њих карактерише присуство једногодишњих плодишта, меснатих и кожастих.
Ова група печурки је ламеларна, најпознатија и најпопуларнија међу љубитељима „тихог лова“, али им нажалост статус „племенитих“ не припада због великог броја нејестивих представника који су за њих карактеристични.
Сакупљање првих ламеларних печурки почиње у марту, а завршава се у касну јесен. Неколико врста и могућности узгоја узгајају се у индустријским и кућним условима.
Јестиве врсте гљива
Имају нестабилну конзистенцију и често се распадају током дужег излагања високим температурама.
Укусност јестивих ламеларних печурки високо цени берачи гљива, мада се спужвасти примерци сматрају укуснијим. Користе се за кисељење, пржење, сушење, али ретко за кључање. Са кулинарског становишта, нажалост, само медљиве печурке су погодне за прављење супа.
Печурке су цењене због свог укуса
Укусна плодишта разликују се по изгледу и месту раста. Подаци о њима су укључени у табелу.
| Назив јестиве печурке | Спољни опис плодишта ламеларне гљиве | Опис и карактеристике пулпе | Растућа места |
| Обичне лисичарке | Удубљена капа са неравним ивицама, осигурачи са стабљиком. Цела печурка је наранџасто-жуте боје. Хименофор је представљен густим псеудо-плакама. | Густа пулпа има жуту боју са киселкастим укусом, превладава мирис сушених печурки. | Листопадне и четинарске, мешовите шуме. |
| Ризхики | Благо удубљена капа са ивицама савијеним према унутра, чврсто се стопи са ногом. Боја се креће од сиво-наранџасте до смеђе-наранџасте, са прстенима на врху. | Леп наранџасти рез, али када се згужва, брзо позелени. Има суптилну воћну арому и афтертасте. | Четинарске борове шуме, гранично подручје са мешовитим боровим шумама. |
| Лето, јесење печурке | Конвексни део капице на дебелој стабљици, који постаје равнији у одраслој доби. У присуству појаса испод капе (остатак приватног покривача). Горњи део (капа) има варијације боја од беличасте-кремасте са љускама до смеђе. Нога је лагана, такође љускава, тамни ближе земљи. | Мека, светло браон, има јаку и пријатну шумску арому и укус. Не кључа приликом кувања. | Листопадне шуме, пањеви и труло дрвеће, баште са делимичном сенком. |
| Руссула | Сферична, полулоптаста, левкаста, водоравна капа на дебелом стаблу. боја доњег дела (хименофор) гљиве је бела, горњи слој капице је смеђи, црвенкаст, смеђи. | Бела и хрскава, врло крхка. Има пријатан шумски мирис, осетљив укус. | Листопадне, четинарско-листопадне шуме, млади засади, мочварна зона. |
| Шампињон | Сферне и полулоптасте капе светлих и тамно смеђих нијанси, дебеле ноге исте светле боје, појасане (постоји прстен). Плоче су светле, у одраслој доби потамне до браон. | Пулпа је густа, бела, током термичке обраде донекле потамњује. Има пријатан брашнаст мирис и укус. Конзумира се чак и сирово у салатама. | Мешовите борове шуме, млади листопадни засади, поља и ливаде, воћњаци. |
| Ружичасти талас | Благо удубљена капа са удубљењем у средини, ружичасте или жућкасте боје, концентричним круговима дуж целог горњег дела, благе ивице коже. Нога је густа и снажна, ружичасте боје. | Бела и густа, коју карактерише специфичан оштар укус. | Бреза, храст, јоха, бор, млада смрча, пронађена у мочварним подручјима. |
| Млеко бело | Капа печурке има светло жуту или кремасту нијансу, коју карактерише конкавни облик са закривљеним ивицама. Нога је густа, шупља, лучи јетки бели млечни сок. | Жућкаста јака пулпа јаког воћног укуса и мириса. | Брезови гајеви, храстове шуме, мешовите шуме, млади четинари. Више воли сунчане локације. |
Нејестиве и отровне ламеларне печурке
Бледа крастача може убити човека
Печурке ламеларне групе неприкладне за гастрономску употребу имају више од 30 врста.
Многи ламеларни су малих димензија, разликују се у структурним карактеристикама у облику малих капака и танких дугих ногу, хране се распадајућим остацима флоре и фауне. Други имају специфичан изглед који не дозвољава да их збуне са јестивим печуркама.
Примери отровних и непожељних печурки за употребу у кувању:
- Капа смрти: може довести до смрти особе 7-8 сати након јела. Висина плодног тела одрасле особе је до 15 цм, пречник капице је 5-12 цм. Горњи део је сјајан, зеленкасто-бели или жућкасто-маслинасти, са белим плочицама. Нога је лагана, са остацима филма у облику поцепаног појаса и са филмском врећицом (Волво) на површини земље. Стари примерци одају непријатан трули мирис.
- Аманита мусцариа: познат по својој јарко гримизној боји капице са белим љуспицама у облику пахуљица. Облик горњег дела је у почетку полукружан, а затим се одвија у равни. Нога је бела, густа, висока, са великим појасом и остатком врећице (заједничког покривача) у доњем делу. Млади примерци добро миришу. Аманита мусцариа расте на сунчаним местима у мешовитим и четинарским шумама.
- Влакнаста влакна: представници врсте могу се наћи у листопадним и четинарским шумама, што се тиче токсичности, мало је инфериорно у односу на бледу крастачу. Њен шешир има облик звона, с годинама се мало исправља и пуца. Боја горњег дела варира од сламнато-жуте до маслинасто-смеђе, ноге - од смеђе до смеђе са пудерастим цветањем.
- Лажне печурке: разликују се од својих јестивих сродника засићенијим распоном боја. Њихова конвексна капа има сиво-жуту нијансу са прелазом у црвену у средини. Цилиндрична стабљика је без појаса, такође жућкаста са прелазом у црвенкасто-сиве боје. Пулпа лажног је поново сиво-жута, горкастог укуса, непријатног мириса.
- Галерина се граничила: назива се и лажни шампињон. Његово крхко плодиште је провидно на сунцу, има смећкасто жућкасту или светло браон боју. Капа је конвексна; код одраслих примерака се исправља (поравна), али у средини остаје туберкулума. Дуж спољне контуре јасно се види лагани обод савијен уз раст плоча. Стабљика је танка, висока, окер-смеђа, прашкасте превлаке.
- Пролеће Ентолома: може се наћи у листопадним шумама и парковима, такође у баштама. Облик капице је звонаст или конусно испружен, смеђе-сив, лепљив и гладак. Стабљика је средње висине, равна, сива или светло смеђа. Пулпа је густа, има влажан мирис, горког је окуса.
Закључак
Неискусни берач печурака треба само да започне упознавање са ламеларним печуркама заједно са упућеном особом или добрим упутством како би научио како да разликује јестиве примерке од отровних. Распрострањеност врста ових гљива покрива велика шумовита подручја, али је боље сакупљати воћна тела даље од индустријских зона и аутопутева како би били сигурни у њихов квалитет. Свака ламеларна гљива која апсорбује опасне токсине из околине постаје фатална за људе.
