Печурка вргања
Вргања вргања један је од најукуснијих и најздравијих базидиомицета. Својим карактеристикама квалитета изједначен је са шумским краљевима - вргањима. Припада породици Болетов, роду Обабок. У нашим шумама гљива вргања заступљена је са неколико врста. Сви су јестиви, али се разликују по укусу.
Печурка вргања
Опште карактеристике
Гљива формира микоризу са брезом, улазећи у симбиозу са њом и активно шири своје хифе. Интересантан је однос симбиота и гљивичних спора. Тело није паразит и, растећи поред дрвета, помаже му да се одбрани од страних бактерија, побољшава апсорпцију хранљивих састојака из тла коријенским системом. На територији Русије вргањ је био међу локалним становницима једна од главних компоненти дијете у јесен.
Капа печурки је мат, има полулоптаст облик, обојена у сивкасту или бледококоладну боју. Како одрастају, почиње да подсећа на јастук. Његов пречник може достићи 18 цм. Када се влага порасте, на површини капице појављује се лепљива слуз.
Вргањ изгледа као вргањ. Главне разлике су облик ноге, боја капице. Дуга, густа и влакнаста стабљика, која се шири на дну, достиже висину од 9-12 цм. Боја ноге је прљаво бела. У доњем делу његова површина је прекривена малим тамним љускама.
Хименофор је цеваст. Обојен је у бело, док расте, постаје сив, воденаст. Пулпа је бела и има зеленкасту нијансу. Приликом сечења постаје благо сив у контакту са ваздухом. Пружа пријатну арому гљива.
У младих примерака воћно тело је густог и нежног укуса, у старим примерцима је растресито, садржи велику количину влаге. Вргање расте појединачно или у групама. Сезона бербе започиње у мају-јуну, у зависности од региона, а завршава се крајем јесени. Пролећни вргањ се појављује врло први.
Виевс
Постоји више од 40 врста вргања. Најпопуларнији међу берачима гљива:
- вргањ обичан;
- мочварни вргањ или бели;
- вргањи који постају ружичасти или оксидирају;
- сиви вргањ или граб;
- црни вргањ, који се у народу назива митесер;
- вргањ је разнобојан.
На територији Русије најпознатији су уобичајени вргањи и граб. Поред њих постоји још 7 сорти. Све врсте вргања су јестиве печурке.
Лажни вргањ, опасан по људско здравље, одликује се ружичастом бојом хименофора код старих представника. Млади лажни вргањ има бели хименофор. Млади примерци се препознају притиском на слој који носи споре: ако постане ружичаст, онда је печурка отровна.
Бреза обобок
Уобичајени вргањ је јестива гљива са капицама и ногама која расте у засадима бреза, листопадним, мешовитим шумама. Шешир му је куполаст, пречника 15 цм.Вргање има боју капице од тамне чоколаде до сивкасте, у зависности од региона у којем живи. Површина капице је танка или гола.
Хименофор је цеваст, без напора се одваја од дна капице. Млади хименофор је бел, док расте, постаје сивкаст. Споре су маслинасто браон. Воћно тело је бело, уопште не мења боју или на резу добија благо ружичасту нијансу.
Бог
Мочварни вргањ или бела бреза, која расте у малим групама или појединачно на влажном подручју, налази се на периферији мочвара и језера. Појављује се у септембру након јаке кише. Плод до краја јесени. Образује микоризу са кореновим системом брезе.
За храну су погодне само младе печурке
Шешир од мочваре достиже пречник 12 цм. Облик је конвексан, затим јастучаст. Површина је сува, бела или готово бела. Стара мочвара је зеленкасто-сива. Такви примерци се више не сакупљају.
У младим печуркама хименофор је цеваст, сивозелен. Пулпа је воденаста, бела, растресите структуре, не мења боју на резу. Одише аромом печурке. Нога је висока, танка, при дну благо проширена. Обојена је у белу боју, прекривена малим љускама.
Вргања постају ружичаста (оксидују)
Ружичасти вргањ (јестива гљива) формира микоризу са дрвенастим и грмовим брезама. Сакупља П. ружичасте у северним шумама, где више воли да расте на обронцима гајева, у брдима, на преплављеним земљиштима. Појављује се у шумама у јесен након обилних киша. Разликује се малом капом, обојеном у жуто-смеђу боју. Цевасти бели хименофор касније постаје сив.
Бела нога је краћа у поређењу са осталим печуркама овог рода. Његова површина је прекривена великим бројем сивих вага. У неким примерцима ноге су савијене у страну са које пада више светлости. Пулпа је бела, густа, на резу се црвени.
Ирина Селиутина (биолог):
Ову врсту вргања карактерише нека врста „мермерне“ боје капице: смеђа подручја су прошарана светлијом, па чак и готово белом бојом. Она је та која разликује п. По изгледу постаје ружичаста од обичне. Ове печурке су познате и у северном делу западне Европе.
Печурка припада 2. категорији јестивости.
Грабовик
Сиви вргањ се у народу назива грабом. Млади примерак, који расте на истом месту где п. Оксидира, одликује се набораном структуром полулоптасте капице, пречника 6-15 цм. Палета боја је разнолика. Површина капице може се бојити у следеће боје:
- сива;
- жута;
- Црна;
- маслинасто браон.
Нога, висока 6-18 цм, у почетку је јако отечена, касније постаје цилиндрична, сужена надоле. Када се притисне, поприма тамнији тон. Печурке сиве вргање формирају микоризу (корен печурки) са брезама, храстовима, буквама и орасима. Берба започиње у месецу јуну, када цвета редова.
Блацкхеад
Ове печурке, које расту на влажним и мочварним земљиштима, зову се „црне“ због тамне боје капице. Глистави вргањи ове врсте су врло ретки, што их разликује од осталих представника рода.
Прве печурке појављују се лети. Врхунац плодности примећује се у септембру. Ако је лето било суво, они се неће појавити.
Опис печурке црни вргањ:
- капа пречника 16 цм, мат црна или чоколадно браон;
- површина плодишта је сува, баршунаста на додир, после кише и са повећаном влажношћу - лепљива, слузава;
- пулпа има тврду структуру, на резу поре хименофоре постају плаве;
- нога је прљаво бела, задебљала, висока око 12 цм.
Обојени обобок (разнобојни)
Оббокс су идеални за дијетску храну
Главни симбионт за настанак микоризе је бреза, секундарни је буква, јасика. Вргање разнобојно обојено је у сиво-белу боју, са израженим потезима на површини капице.У пречнику достиже 12 цм.
Пулпа је бела, након неког времена на резу постаје ружичаста. Мирис је једва приметан. Цевасти хименофор је фино порозан. Споре су светло смеђе боје.
Ирина Селиутина (биолог):
Ако упоредимо уобичајене вргање и стр. Вишебојне, онда други има компактније димензије, што се изражава у мањем пречнику капице, висини и дебљини ноге. Како печурка сазрева, капица се мења из затвореног у благо конвексни облик. Укус пулпе је пријатан, мада слаб. Цјевчице хименофора су фино порозне, у младих примјерака свијетло сиве, у одраслих свијетлосмеђе и на њима се могу појавити тамне мрље. Када се притисну, цеви мењају боју - постају ружичасте. Дужина ноге Н. Разнобојне зависе од висине маховине у којој расту.
Плоди од јуна до октобра, налазе се углавном у мочварама и маховинским деловима шуме.
Корисне карактеристике
Висока хранљива вредност и низак садржај калорија чине ове печурке незаменљивим састојком у исхрани људи који желе да смршају или добију мишићну масу. Влакнаста пулпа, након термичке обраде, има укус меса. Хемијски састав вргања укључује протеин који укључује 8 есенцијалних аминокиселина, које људско тело није у стању да самостално синтетише.
Целулоза печурке садржи 35% протеина, око 14% глукозе, 4% масти, 25% влакана. Међу корисним својствима гљиве, примећује се присуство велике количине елемената у траговима и витамина:
- тиамин;
- цинк;
- никотинска киселина (витамин ПП, витамин Б5, ниацин);
- витамини групе Б, Ц, Д, Е, А;
- магнезијум;
- натријум;
- фосфор;
- гвожђе;
- манган.
Ова врста држи рекорд у садржају мангана. Фосфорна (ортофосфорна) киселина, која је присутна у саставу, позитивно утиче на рад мишићно-скелетног система због свог учешћа у изградњи ензимских ћелија. Бела печурка (вргањ) и вргањ сматрају се конкурентним примерцима. Дуго се активно користе у народној и традиционалној медицини.
Контраиндикације
Као такви, нема контраиндикација за употребу брезе, али је забрањено у случају индивидуалне нетрпељивости. Нежељено је припремати такву храну за децу млађу од 8 година и људе који пате од чира на желуцу. Влакнима садржаним у печуркама потребно је превише времена да се пробаве, што може довести до тога да се стомак „заустави“ код беба.
Не треба сакупљати вргање у шумама које се налазе у близини фабрика, депонија, на јавним местима и у близини аутопутева. Они у себи акумулирају токсине. Презрела печурка је такође опасна.
Апликација
Печурка се може користити у медицинске сврхе
Вргање се сврстава међу укусне врсте печурки, тако да већина људи зна само за његову употребу у кувању. У ствари, овај представник Басидиомицетес-а може постати добра замена за лекове. Садржај влакана и протеина омогућава припрему дијететских суплемената за спортисте на основу тога.
Вргања ће бити корисна у пољопривреди. Након сагоревања тела печурки настаје пепео који садржи калцијум, фосфор, цинк и азот, што обезбеђује стабилну исхрану и не дозвољава земљишту да изгуби на квалитету. Производи од гљива погодни су за формулисање сточне хране за говеда, свиње и живину.
У кувању
Пре употребе производ мора бити обрађен. Прво га треба очистити од приањајуће прљавштине, уклонити кожу, одсећи доњи део ноге. Ако производ треба осушити, не вреди га опрати. Проводи се чишћење прљавштине, а затим се шешир једноставно обрише влажном крпом.
Тако да производ припремљен за гурманска јела не постане плав, након чишћења натопљен је водом са малом количином лимуновог сока (сок од 0,5 воћа на 1 литар воде). Не треба га намакати неколико сати попут млечних печурки, довољно је 20-30 минута. Технологија кувања укључује двоструко кључање. По први пут производ прокувајте само 5 минута након кључања воде.Затим се пребацује у другу таву, ставља ловоров лист, цео лук, пар алевих паприка граша, кључа 20-30 минута док се потпуно не скува.
Куване сировине користе се за кисељење, прављење супа, кавијара од печурака, салата и других јела. За зиму можете припремити сушене печурке или замрзнути свеже или куване производе у деловима. Складиштење захтева поштовање правила:
- сушено воће са знацима плесни мора се одложити;
- смрзнути производи се користе одмах и не замрзавају се поново;
- када се саламура у тегли замути, производ се одлаже.
У медицини
У народној медицини користи се у тинктурама и мастима за уклањање болова код остеохондрозе или гихта. Погођена подручја треба третирати 3-4 пута дневно. Тинктуре се узимају 2-3 пута дневно како би се ојачао имунитет и сексуална активност. Појединачне компоненте Басидиомицете-а у комбинацији са алкохолом дају аналгетички ефекат, уклањају нервозу (тј. Имају неки седативни ефекат).
Изузетна својства ове печурке омогућавају употребу у производњи препарата за мршављење. У козметологији се екстракт из њега користи као подмлађујућа компонента.
Расте
Активно се спроводи припитомљавање басидиомицета. Код куће ће бити лако узгајати чистину са укусним печуркама на вашој личној парцели. Можете сами посадити споре сакупљене у земљи или купити готов мицелијум. Басидиомицете ће добро родити на подручју где постоје брезе старе од 2 до 4 године.
Ако требате сакупљати споре сопственим рукама, покупите неколико старих плодишта. На удаљености од 50 цм од пртљажника, кревети се праве са дубином од 21-31 цм. На дно се полаже ломљени камен, а затим груби песак и мешавина бусена. Све ово мора бити прекривено слојем висококвалитетног компоста.
Ако је хименофор сакупљен из печурака чврст, боље га је натопити заједно са желатином и доломитним брашном у омјеру 1: 0,2: 0,3. Смеша се ставља у рупе, прекривене компостом, на врху њих вреди мулчити са мешавином бусена. Стабилно висока влага у тлу одржава се унутар 70%. Да бисте успешно узгајали производ на локацији, посебну пажњу треба посветити берби. Главна ствар је осигурати да изданци који производе мицелиј не буду уништени, иначе ће ово бити последња жетва.
Једноставнија опција је куповина почетничког комплета, који укључује посебну корпу са „семенским“ материјалом, подлогом и детаљним упутствима. Лако их је пронаћи у било којој специјализованој продавници.
Закључак
Вргање је укусна јестива врста гљива, која укључује више од 40 подврста. Назив је настао због појаве симбиозе са брезом. Сви представници су богати хранљивим састојцима и минералима. Данас се активно практикује садња шумских базидиомицета у летњим викендицама.
